프렌치 프레스를 이용한 4개의 콜드브루 커피 레시피
콜드브루 커피는 비교적 오랜 시간 보관이 가능하며, 숙성될수록 향기와 맛이 더해진다는 특징이 있습니다. 카페인의 양은 적고, 클로로겐산의 함량은 많은 이상적인 커피추출방법이기도 합니다. 특별한 기구 없이도 만들 수 있는 방법이긴 합니다만, 프렌치 프레스를 이용하면, 추출의 마지막 단계를 간편하게 해 줄수 있습니다. 이 포스팅에서는 콜드브루 커피를 프렌치 프레스로 간단하게 만들 수 있는 콜드브루 커피 레시피 4개를 소개합니다.
글의 순서
콜드브루 커피의 특징
커피추출도구 프렌치 프레스
프렌치프레스를 이용한 콜드브루 커피 레시피 5가지
원두와 물의 비율 비교
콜드브루 커피 레시피 미세조정
콜드브루 커피의 특징
콜드브루 커피는 찬물에 오랜 시간 우려낸 커피입니다. 워터드립 커피, 더치 커피로도 불립니다. 콜드브루 커피는 장기간 보관이 가능하며, 숙성될수록 향기와 맛이 더해진다는 특징이 있습니다.
카페인과 클로로겐산의 함량 측면에서도 상당히 인상적인 커피추출방법입니다. 대표적인 여과식 커피추출 방법인 에스프레소, 모카포트, 핸드드립보다, 그리고 대표적인 침지식 커피추출방법인 프렌치 프레스, 사이폰, 터키식 커피보다 카페인의 양은 적고, 클로로겐산의 함량은 많은 편입니다.
커피추출도구 프렌치 프레스
커피 성분 중 기름 성분과 신맛 성분들을 잘 우려내며, 커피가 가진 향기와 맛을 풍부하게 경험할 수 있게 해주는 커피 추출도구가 프렌치프레스입니다. 간편하면서도 깊은 맛과 풍부한 바디감을 느낄 수 있기 때문에 커피 애호가들이 사랑하는 도구이기도 합니다.
프렌치 프레스는 원기둥 형태의 컵과 금속 거름망이 달린 막대 손잡이로 구성되어 있습니다. 이 거름망이 콜드브루 커피를 만들 때, 걸러내는 과정을 간편하게 만들어줍니다. 만약 프렌치프레스를 사용하지 않는다면 어떤 점이 불편할까요?
찬물에 충분히 우린 커피용액에서 커피 건더기를 걸러낼 때, 커피 용액이 담긴 용기의 입구를 천 필터로 감싼 후 거른다고 말씀드린바 있습니다. 천 필터를 구해서 실이나 고무줄로 입구를 감싸는 과정, 천 필터를 세척해서 다시 사용하는 과정은 번거로운 일입니다. 이 과정을 프렌치프레스에서는 금속 거름망으로 간편하게 대체 할 수 있습니다. 이와 같이 콜드브루 커피 추출의 마지막 단계를 수월하게 해주기 때문에, 프렌치 프레스는 콜드브루 커피 추출에 아주 유용한 도구임에 틀림없습니다.
프렌치프레스를 이용한 4개의 콜드브루 커피 레시피
유튜브에서 찾은 유용한 커피 레시피 4가지를 정리하였습니다. 커피와 물의 비율이 다양합니다. 일단은 유튜브의 커피 고수들이 제안하는 원두의 양과 물을 양을 그대로 인용한 후, 원두 10g을 기준으로 물의 양을 환산해 보겠습니다. 먼저 프렌치 프레스 사용법부터 간략히 짚고 넘어가겠습니다. 콜드브루 커피를 위한 프렌치 프레스 사용법을 5단계로 정리해 봤습니다.
(1) 분쇄한 원두를 프렌치 프레스에 넣습니다. [원두 무게(g) 확인]
(2) 차가운 물을 부은 후 잘 섞어 줍니다. [물의 용량 (ml) 확인]. 분쇄된 원두가 골고루 적셔질 수 있도록 숟가락이나, 막대기로 여러차례 잘 섞어 줍니다.
(3) 금속 망과 플런저가 달린 프렌치 프레스의 뚜껑을 덮습니다. 이때, 플런저를 누르진 않습니다.
(4) 커피 성분이 충분히 우러 나올 수 있도록 냉장고에 넣어 둡니다.[추출시간 확인]
(5) 원하는 추출시간이 지나 콜드브루 커피가 완성되면 컵에 부어 즐깁니다. 콜드브루 커피는 숙성될수록 향기와 맛이 더해지므로, 별도의 용기에 넣어 냉장고에서 숙성시킵니다.
콜드브루 커피를 위해 5단계로 설명한 프렌치 프레스 사용법에서 원두 무게는 (1)번, 물의 양은 (2)번, 추출시간은 (4)번에서 확인합니다. 유튜브 고수들이 제안하는 콜드브루 커피 레시피를 아래에 요약하였습니다.
원두와 물의 비율 비교
분쇄된 원두와 물의 비율을 살펴볼 차례입니다. 최적의 커피추출을 위한 커피와 물의 비율이라는 포스팅에서 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)의 황금비율을 알려드린 바 있습니다. SCAA에서는 분쇄원두 : 물 = 10g : 180 ml 을 최적의 비율로 봅니다.
4가지의 콜드브루 커피 레시피와 SCAA에서 제안하는 커피와 물의 비율을 비교하기 위해 10g으로 환산하면 아래와 같습니다. 클드브루 커피 레시피에서 보여드린 원두와 물의 비율은 1:5 ~ 1:7의 범위에 있습니다. SCAA가 제안하는 비율이 1:18 이므로 이 레시피를 따른다면 무척 진한 커피가 될 것입니다. 농축액 정도의 수준으로 이해해야 합니다. 따라서, 실제로 마실 때는 콜드브루 커피 추출액과 희석할 물의 양을 1:2 비율로 해 보실 것을 추천합니다.
콜드브루 커피 레시피 미세조정
커피 맛에 영향을 주는 요소는 원두와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도로 정리할 수 있습니다. 콜드브루 커피에서 가장 간단하게 조절할 수 있는 변수는 추출시간입니다. 이 글에서 정리한 4가지의 콜드브루 커피 레시피에서 추출시간의 범위는 12~24시간일 정도로 상당히 넗다는 특징이 있습니다.
만약 커피가 너무 쓰게 느껴졌다면 어떻게 해야 할까요? 원두의 양을 줄이거나, 추출 시간을 줄이거나, 분쇄도를 더 굵게 해서 커피성분이 과하게 추출되지 않도록 해야 합니다. 이 방향성을 이해하시고, 위에서 보여드렸던 비율로 시작점을 설정하신 후, 몇 차례의 실험을 해 보시면, 언제나 내 입맛에 맞는 커피를 추출할 수 있을 것입니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 콜드브루 커피 레시피 중에 유튜브 고수들이 제안하는 레시피 4개를 소개하였습니다. 콜드브루 커피 추출에 아주 유용한 도구인 프렌치 프레스를 이용하는 것입니다.
워터드립 커피, 더치 커피로도 불리는 콜드브루 커피는 장기간 보관이 가능하며, 숙성될수록 향기와 맛이 더해진다는 특징이 있습니다. 카페인의 양은 적고, 클로로겐산의 함량은 많은 이상적인 커피추출방법이기도 합니다.
클드브루 커피 레시피에서 보여드린 원두와 물의 비율은 1:5 ~ 1:7의 범위에 있습니다. SCAA가 제안하는 비율이 1:18 이므로 이 레시피를 따른다면 무척 진한 커피가 될 것입니다. 농축액 정도의 수준으로 이해해야 합니다. 따라서, 실제로 마실 때는 콜드브루 커피 추출액과 희석할 물의 양을 1:2 비율로 해 보실 것을 추천합니다.
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참고자료
[1] Starbucks Coffee, How to: Three Ways to Cold Brew Coffee
[2] Whole Beans Co, How to Make Cold Brew Coffee Concentrate in a French Press (Too Easy)
[3] HomeGrounds, French Press Cold Brew | The BEST Recipe!
[4] Black Tie Kitchen, How to Make Cold Brew Coffee in a French Press