하리오 V60 스위치 레시피, 정형용 바리스타(용챔) 17g 원두
하리오 V60 스위치 드리퍼를 이용해 커피의 뚜렷한 특징을 잘 잡아낼 수 있는 레시피를 소개합니다. 정형용 바리스타는 케냐나 에티오피아 원두를 추천하고 있습니다. 이번 포스팅에서는 17g원두로 260g을 추출할 수 있는 하리오V60 스위치 드리퍼 레시피를 소개합니다.
글의 순서
유리 재질의 하리오 V60 스위치 드리퍼
용챔의 하리오 V60 스위치 레시피 : 17g 원두, 1인분
분쇄도, 원두 생산지에 따라 달라질 수 있는 최대 추출시간
이 커피 추출 레시피의 특징
유리 재질의 하리오 V60 스위치 드리퍼
하리오 스위치는 미스터 클레버처럼 여과식과 침지식 추출 방식을 선택적으로 사용할 수 있는 커피 추출 도구입니다. 스위치가 있어서 좀더 직관적으로 여과식 또는 침지식을 선택할 수 있습니다. 열 전도도가 낮은 유리 재질 또는 세라믹 재질이라 한번 예열해 놓으면 추출하는 물의 온도 변화가 적어 커피 성분을 효과적으로 추출할 수 있습니다. 물론 스위치를 닫아놓고 물을 받아두면 쉽게 예열할 수도 있습니다.
하리오 스위치의 윗부분은 하리오 V60 드리퍼와 똑같습니다. 아래부분은 고무재질로 되어 있고, 쇠구슬이 스위치와 연결되어 있어, 그리퍼의 구멍을 막는 역할을 합니다. 스위치를 닫았을 때는 스위치 손잡이가 위로 향해 있습니다. 스위치 손잡이를 눌러 수평으로 해 놓으면 드리퍼가 열려 물이 빠지게 됩니다. 스위치를 열어 놓은 상태는 그냥 물이 빠지니까 하리오 V60 처럼 사용하시면 되겠습니다.
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용챔의 하리오 V60 스위치 레시피 : 17g 원두, 1인분
핸드드립에서 커피추출 레시피를 구성하는 요소는 분쇄된 원두의 무게, 원두의 분쇄도, 나눠 붓는 물의 무게, 그리고 물의 온도입니다. 이 요소들을 어떻게 조합하는지에 따라 커피 맛이 민감하게 바뀝니다. 이 포스팅에서는 특히 뜸들이기 방법에 집중해 주시기 바랍니다.
(1) 준비 : 원두 17g, 섭씨 95~96도의 뜨거운 물 260g + 종이필터 헹굼용 물
물의 온도는 섭씨 95도(화씨 203도)로 세팅합니다. 커피를 볶은 정도에 따라 온도를 다르게 적용하는데요. 미디엄 로스팅 쪽으로 갈수록 물의 온도를 낮춰서 90~95도 정도로 맞춥니다. 용챔은 다크로스팅 원두용으로는 이 레시피를 권하지 않습니다.
원두 분쇄도는 핸드드립용으로 하시면 되겠습니다. EK43 그라인더 기준 12.4, 코만단테의 경우 29 클릭, 바라짜 엔코의 경우 28~20 정도, 오드의 경우 4 또는 4.25 정도입니다.
(2) 종이필터 헹구기
스위치를 닫아두고 충분한 양의 물을 부어 종이필터를 헹구면서 드리퍼를 데웁니다. 유리재질의 드리퍼입니다만, 스위치를 닫은 채 물을 부어두면되니 예열하기 쉽습니다. 손으로 만졌을 때 따끈하다면 스위치를 눌러 물을 서버로 빼서 서버까지 데웁니다. 이후 하리오 V60 스위치 드리퍼에 원두를 붓고 살살 흔들어서 수평을 맞춰놓습니다.
(3) 뜸들이기 40초, 50g 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 50g)
스위치를 닫아놓고 중심부터 시작해서 원을 그리며 50g의 물을 붓습니다. 이 뜸들이기를 통해 커피 입자들을 효과적으로 적셔줘서 커피의 성분들이 원활하게 추출되게 합니다. 40초 이후 스위치를 열어서 여과식으로 추출할 준비를 해 둡니다. 지금부터는 일반적인 하리오 V60 드리퍼와 같은 상태입니다.
(4) 1차 추출 : 40초, 70g 물 붓기 (누적시간 1분20초, 누적무게 120g)
가운데부터 바깥으로 원을 그리며 70g의 물을 부어주고 누적시간 1분20초가 될 때까지 기다려 줍니다.
(5) 2차 추출 30초, 90g 물 붓기 (누적시간 1분50초, 누적무게 210g)
누적시간 1분20초가 되면 중심부터 원을 그리며 90g의 물을 붓습니다. 누적시간 1분50초가 될 때까지 기다립니다.
(6) 3차 추출 30초, 50g 물 붓기 (누적시간 2분20초, 누적무게 260g)
누적시간 1분50초가 되면 50g의 물을 붓습니다. 드리퍼에서 서버로 물이 다 떨어질 때까지 기다립니다.
(7) 드리퍼 들어내기 : 물이 완전히 빠진 후 들어내기 (총 220~230g 정도의 커피 추출, (누적시간 2분 20초, 누적무게 260g)
드리퍼에서 물이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 총 추출시간은 2분20초 ~ 2분30초 정도 소요됩니다. 총 220~230g 가량의 커피가 한잔에 담긴 상태입니다. 물이 모두 빠진 시간이 2분30초였다면 분쇄도가 알맞다는 것을 의미합니다.
분쇄도, 원두 생산지에 따라 달라질 수 있는 최대 추출시간
가정용 그라인더를 사용했을 경우, 간혹 시간이 더 길어질 수 있는데, 정형용 바리스타는 3분30초까지는 괜찮다고 합니다.
케냐, 에티오피아 원두의 경우, 3분 정도를 기준으로 하고, 무산소발효 커피나 중남미 커피의 경우 2분30초를 기준 시간으로 설정할 수 있습니다.
이 커피 추출 레시피의 특징
이 포스팅에서 소개한 레시피는 뜸들이기 과정에 스위치를 닫아서 커피입자를 충분히 불려줄 수 있도록 설계한 레시피입니다. 이 레시피는 커피 추출 초반에 나올 수 있는 향기와 맛을 더 강하게 표현해 줄 수 있습니다. 그래서 품질이 떨어지는 커피를 추출할 때는 안 좋은 맛들이 부각될 수 있습니다. 좋은 품질의 스페셜티급 커피를 구매하셨다면 이 커피 레시피를 시도해 보시기 바랍니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 정형용 바리스타의 하리오 V60 스위치 드리퍼 레시피를 소개하였습니다. 고급커피를 구매하셨을 때 이 방법을 적용해 보시기 바랍니다.
★ 정형용 바리스타의 하리오 V60 스위치 드리퍼, 17g 원두 핸드드립 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 17g, 섭씨 95도의 뜨거운 물 260g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 뜸들이기 40초, 50g 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 50g)
(4) 1차 추출 40초, 70g 물 붓기 (누적시간 1분20초, 누적무게 120g)
(5) 2차 추출 30초, 90g 물 붓기 (누적시간 1분50초, 누적무게 210g)
(6) 3차 추출 30초, 50g 물 붓기 (누적시간 2분20초, 누적무게 260g)
(7) 드리퍼 들어내기 : 물이 완전히 빠진 후 들어내기 (총 220~230g 정도의 커피 추출, (누적시간 2분 20초, 누적무게 260g)
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참고자료
용챔, 하리오 스위치 HOT 17g 추출레시피 – 핸드드립 브루잉 노하우 @yongcham