하리오V60 아이스 드립커피 레시피, 정인성 바리스타 15g 원두
드립커피 맛을 결정하는 중요한 요소는 커피와 물의 비율입니다. 이 포스팅에서는 1:10의 비율을 강조하는 정인성 바리스타의 아이스 드립커피 레시피를 소개합니다. 15g 원두를 하리오 V60 드리퍼로 내리는 간단한 레시피를 만나보세요.
글의 순서
하리오 V60 드리퍼
정인성 바리스타의 아이스 드립커피 레시피 : 15g 원두, 하리오 V60 드리퍼
레시피 튜닝 방법
하리오 V60 드리퍼
하리오 V60 드리퍼는 물 빠짐이 좋기 때문에 가는 분쇄도로 시작합니다. 정인성 바리스타는 세라믹 재질의 하리오 V60 드리퍼를 사용합니다. 세라믹 재질인 경우, 한번 데워지면 온도가 잘 유지되는 편이지만, 데우는데 까지 에너지를 많이 써야 합니다. 여름엔 적어도 섭씨 20도 이상의 상온에 노출되어 있을 것이므로, 종이필터 헹구면서 데우는 것으로도 큰 무리는 없을 것입니다. 참고로, 추출 온도를 중요한 변수로 여기는 박상호 바리스타는 낮은 온도에서 커피 성분이 추출되면 신맛이 부각된다고 하였습니다.
정인성 바리스타의 아이스 드립커피 레시피 : 15g 원두, 하리오 V60 드리퍼
(1) 준비 : 원두 15g, 섭씨 92도의 뜨거운 물 150g + 종이필터 헹굼용 물, 얼음서버, 얼음컵
15g의 원두를 커피가루가 적게 나오도록 분쇄합니다. 분쇄도가 적당했는지는 추출 시간 2분10초를 통해서 확인할 수 있습니다.
(2) 종이필터 헹구기
충분한 양의 물을 부어 종이필터를 헹구면서 서버와 드리퍼를 데웁니다. 세라믹 재질의 드리퍼라면, 데우는데 생각보다 많은 양의 물이 필요합니다. 종이필터를 헹군 후 원두를 붓고 살살 흔들어서 수평을 맞춰놓습니다. 100g 가량의 얼음을 담아둔 서버에 드리퍼를 올립니다.
(3) 뜸들이기 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 45초, 누적무게 50g)
타이머를 켜고, 원을 그리면서 50g의 물을 붓습니다.
(4) 1차 추출 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 1분 30초, 누적무게 100g)
가운데부터 원을 작게 그리면서 50g의 물을 붓습니다. 분쇄도가 적당하다면 누적시간 1분30초 이내에 물이 모두 다 빠집니다.
(5) 2차 추출 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 2분 15초, 누적무게 150g)
물줄기를 1차 추출보다 세게 하면서 50g의 물을 붓습니다.
(6) 드리퍼 들어내기 : 물이 완전히 빠진 후 들어내기 (누적시간 2분 10초, 누적무게 150g)
드리퍼에서 물이 완전히 빠질 때를 기다렸다가 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 총 추출시간은 2분10초 ±10초 정도 소요됩니다. 물이 덜 빠졌더라도 2분 20초에는 드리퍼를 들어냅니다. 물이 모두 빠진 시간이 2분10초였다면 분쇄도가 알맞다는 것을 의미합니다.
(7) 얼음컵에 옮겨 붓기
서버에 얼음을 넣어두고 커피를 내리면, 커피가 추출되어 서버로 떨어지면서 바로 식습니다. 뜨거운 커피를 식히는 것이 얼음 서버의 목적입니다. 2분10초 가량이 되어 드리퍼를 들어냈다면, 서버의 커피를 잘 저어서 섞어줍니다. 그런 다음 이 커피를 다시 얼음컵에 옮겨 담습니다. 서버에서 이미 차가워졌기 때문에 그 시원함이 오래갑니다.
레시피 튜닝 방법
▶좀더 부드러운 커피를 원하신다면 1차와 2차 추출에서 추출 시간을 30초로 해줍니다.
▶신맛이 강했다면 물의 온도를 높이고, 신맛이 더 부각되기를 바란다면 물의 온도를 낮춥니다.
▶만약 물빠지는 속도가 2분10초보다 빨랐다면, 분쇄도를 더 가늘해 해주고, 더 느렸다면 분쇄도를 굻게 조절합니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 단순하면서 쉬운 레시피로 아이스 드립커피를 만드는 방법을 소개하였습니다. 정인성 바리스타가 하리오 V60 드리퍼로 내리는 레시피입니다. 레시피 튜닝 방법도 한번 적용해 보시기 바랍니다.
★ 정인성 바리스타의 아이스 드립커피 레시피 요약 : 하리오 V60 드리퍼
(1) 준비 : 원두 15g, 섭씨 92도의 뜨거운 물 150g + 종이필터 헹굼용 물, 얼음서버, 얼음컵
(2) 종이필터 헹구기
(3) 뜸들이기 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 45초, 누적무게 50g)
(4) 1차 추출 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 1분 30초, 누적무게 100g)
(5) 2차 추출 45초, 50g 물 붓기 (누적시간 2분 15초, 누적무게 150g)
(6) 드리퍼 들어내기 : 물이 완전히 빠진 후 들어내기 (누적시간 2분 10초, 누적무게 150g)
(7) 얼음컵에 옮겨 붓기
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참고자료
정인성의 커피생활, 박상호(바리스타) [2] 안스타, 아무도 잘 알려주지 않는 아이스 드립 레시피 (이것만 알면 되는데.. 왜 모를까?)