커피품종 심화학습 (7) : World Coffee Research 카탈로그에서 찾아보는 최고의 아라비카 커피 품종
커피의 품종은 계속 개량되고 있습니다. 커피가 에티오피아에서 세계로 퍼져나가던 때부터 현재까지, 자연에 적응하면서, 혹은 사람의 손에 의해 커피 품종은 개량되고 있습니다. 이 포스팅에서는 World Coffee Research에서 만든 카탈로그를 통해 현재까지 개량된 커피 품종을 살펴보고자 합니다. 향기와 맛이 좋은 커피 품종을 눈에 익힐 수 있는 기회가 되길 바랍니다.
글의 순서
커피 농부가 선택하는 커피품종의 중요성
커피품종을 지속적으로 개발해야 하는 이유
WORLD COFFEE RESEARCH 라는 조직
WORLD COFFEE RESEARCH에서 만든 아라비카 커피 품종에 대한 카탈로그 소개
* 아라비카 커피 품종 카탈로그에서 제공하는 커피 생산자를 위한 정보
* 아라비카 커피 품종 카탈로그에서 뽑아낸 커피 애호가를 위한 정보
커피 농부가 선택하는 커피품종의 중요성
커피 생산자 입장에서는 어떤 품종의 커피나무를 선택하는가가 커피 농사에서 가장 중요한 요소입니다. 당연히 선택된 품종은 농사를 짓고자 하는 기후와 토양에 잘 맞아야 합니다. 좋은 품종을 선택해서 품질 좋은 커피를 많이 생산할 수 있다면, 생산자인 커피 농부에게나, 소비자인 우리에게도 좋은 일입니다.
혹시 커피나무의 수명이 얼마나 되는지 아시나요? 물론 자라는 환경과 품종에 따라 다양합니다만 대체로 커피나무의 수명은 20~30년 정도입니다. 커피나무의 수명이 길기 때문에 한번 결정한 커피 품종은 다음 세대에 까지 영향을 미칠 수 있습니다. 커피 농사로 생계를 잘 꾸릴 수 있어야 농사를 계속할 수 있는 것이고, 커피 애호가인 우리도 계속해서 양질의 커피를 즐길 수 있는 것입니다.
커피품종을 지속적으로 개발해야 하는 이유
품질 좋은 커피를 대량으로 생산하는데 가장 큰 영향을 미치는 것이 병충해와 지구상에 진행되고 있는 급격한 기후 변화입니다. 중앙아메리카 지역에서는 2012년 커피 녹병이 대량으로 발생하여 30만에 달하는 커피 농부들이 커피나무를 새로 심어야 했습니다. 한편 아프리카 지역에서도 커피 베리병, 녹병 등이 발생해서 많은 손실을 입었습니다. 아프리카의 커피나무 중 절반 정도는 수령이 50살 이상일 것으로 보고 있습니다. 이들 커피 나무는 21세기에 예상되는 급격한 기후 변화에 적응하기 힘들 것입니다. 따라서 새로운 품종의 어린 나무로 교체할 필요가 있습니다.
WORLD COFFEE RESEARCH 라는 조직
커피 품질과 생산량을 결정짓는 첫 번째 변수는 커피 품종입니다. 좋은 품질의 커피를 많이 생산할 수 있다는 것이 어떤 의미일까요? 생산자인 농부에게는 생계를 보장해주고, 커피 소비자인 우리에게는 맛있는 커피를 적절한 가격에 즐길 수 있게 해준다는 것입니다.
이런 의미에서 ‘World Coffee Research’ 라는 커피를 연구하는 협회는 커피 농부와 우리의 커피 생활에서 중요한 역할을 하고 있는 단체입니다. World Coffee Research를 우리말로 번역해 보자면 ‘세계 커피 연구’ 정도가 될 것 같습니다. 이 협회는 커피 생산자들의 삶의 질을 향상시키면서, 동시에 품질 좋은 커피를 생산할 수 있는 밑바탕을 넓히기 위해 만들어진 조직입니다. World Coffee Research에 직접 방문해 보면 아시겠지만, 이 조직의 임무를 아래와 같이 써 놓았습니다.
< Mission >
Grow, protect, and enhance supplies of quality coffee while improving the livelihoods of the families who produce it.
이 협회는 커피의 품질과 생산량을 높여 커피 농부들의 생계를 향상시키려 만들어진 조직입니다. 여기서는 각 커피품종의 유전자를 분석하고, 좀더 나은 커피품종을 만들기 위한 기술을 축적하고 있습니다. 아라비카 커피 품종에 대한 카탈로그도 무료로 제공하고 있습니다.
WORLD COFFEE RESEARCH에서 만든 커피 품종에 대한 카탈로그 소개
(1) 아라비카 커피 품종 카탈로그에서 제공하는 커피 생산자를 위한 정보
World Coffee Research에서 만든 아라비카 커피 품종에 대한 카탈로그가 있고 무료로 내려받을 수 있습니다. 이 카탈로그는 커피 생산자를 위해 만들어진 것입니다. 커피 농부들이 주어진 상황에 가장 알맞은 커피를 찾는데 필요한 정보를 제공해주고 있습니다. 현재 세계에서 널리 재배되고 있는 커피 아라비카종의 하위 품종에 대한 예상 생산량, 커피재배에 필요한 영양소, 커피 재배의 최적 고도, 그리고 병해충에 대한 저항성 등에 대한 내용을 담고 있습니다.
아라비카 커피 품종 카탈로그에서 제시하고 있는 항목을 좀더 구체적으로 살펴보면 다음과 같습니다.
(1) 커피나무의 키가 큰지(대형종) 작은지(왜성종)
(2) 새로 난 커피나무 잎의 끝이 어떤 색깔인지 : 녹색부터 황동색까지 4단계
(3) 커피 생두의 크기는 어느 정도인지 : 4단계
(4) 해당 커피 품종이 가장 잘 자라면서 품질이 최대가 될 수 있는 고도 : 3개 구역의 위도(5도, 5도~15도, 15도 이상)별로 각각 저/중/고고도
(5) 높은 고도에 심었을 경우 품질 잠재력 : 5단계
(6) 얼마나 많은 열매를 맺을 수 있는지 : 5단계
(7) 커피 녹병에 취약한지 : 3단계
(8) 커피 베리병에 취약한지 : 3단계
(9) 네마토드(뿌리에 서식하는 미세한 동물)에 취약한지 : 3단계
(10) 언제 첫 열매가 열리는지 : 2, 3, 4년차
(11) 얼마만큼의 영양분을 필요로 하는지 : 4단계
(12) 수확 시기 중 어느 시기에 열매가 익는지 : 4단계
(13) 커피콩은 열매에 비해 어느 정도 크기인지 : 4단계
(14) 커피 나무를 심을 때 얼마나 촘촘하게 심을 수 있는지 : 6단계
(15) 커피 품종의 유전적 부모는 언제이며, 언제 확인되었는지
(16) 커피 품종의 유전 그룹은 무엇인지 : 8개 그룹
(17) 지적 소유권의 상태는 어떤지
(18) 육종자는 누구인지
(2) 아라비카 커피 품종 카탈로그에서 뽑아낸 커피 애호가를 위한 정보
커피 소비자인 우리의 입장에서는 이 카탈로그가 어떻게 쓰일 수 있을까요? 일단 중요한 정보를 하나 발견했습니다. 현재 시중에서 판매되고 있는 커피의 경우, 유전공학(유전자 조작)으로 만들어진 것은 없다는 것입니다.
또한, 이 카탈로그를 통해 커피 품종의 향기와 맛에 대한 특징을 유추할 수 있습니다. 물론 지금까지 포스팅 해왔던 커피품종 심화학습에서 큰 줄기가 되는 에티오피아 토착종, 티피카, 버본, 티모르 하이브리드에 대한 지식이 있어야 할 것입니다.
이 카탈로그에서는 높은 고도에서 품질 잠재력이라는 것을 표시하고 있습니다. 해당하는 커피 품종을 높은 고도에 심었을 때 향기와 맛의 특징이 어떤가 하는 것입니다. 커피컵으로 표시를 하는데, 1개부터 5개까지 나타내고 있습니다. 커피컵 4개 이상을 ‘1200m 이상 지대에서 재배할 경우 음료 품질이 좋음, 최고, 탁월’ 로 표시하는데, 카탈로그에서 아래와 같이 캡쳐해 왔습니다. 참고해 보시기 바랍니다.
또한 가장 품질 등급이 좋은 5개의 컵을 받은 6개의 품종은 다음과 같습니다.
SL28
MIBIRIZI
SL34
PACAMARA
GEISHA (PANAMA)
CASIOPEA
마치며 …
커피 품종은 커피 생산자나 소비자 모두에게 중요합니다. 커피 생산자 입장에서는 품질 좋은 커피를 많이 생산할 수 있다는 측면에서, 커피 소비자 입장에서는 맛있는 커피를 고르는 입장에서 그렇습니다.
이번 포스팅에서는 커피품종 심화학습의 일곱 번째로 World Coffee Research 카탈로그에서 최고의 커피 품종을 찾아보았습니다. World Coffee Research 카탈로그 정확하게는 아라비카 커피 품종을 설명한 것이며, 이는 커피 생산자를 위해 만들어진 자료입니다. 이 자료는 커피 농부에게 주어진 상황에 가장 알맞은 커피를 찾는데 필요한 정보를 제공해주고 있습니다. 그렇지만 커피 소비자인 우리 입장에서 유용한 정보를 찾을 수 있습니다. 그것은 바로 향기와 맛의 관점에서 어떤 품종이 우수한지에 대한 정보입니다. 카탈로그에서 보여주고 있는 최고의 커피 품종 6개를 아래에서 다시 한번 확인해 보시기 바랍니다.
(1) SL28
(2) MIBIRIZI
(3) SL34
(4) PACAMARA
(5) GEISHA (PANAMA)
(6) CASIOPEA
“게이샤, 파카마라, SL28, SL34를 소개하는 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다”
참고자료
[1] 아라비카 커피 품종, https://varieties.worldcoffeeresearch.org/
[2] World Coffee Research에서 만든 아라비카 커피 품종에 대한 카탈로그