하리오 V60 스위치 레시피, 정형용 바리스타(용챔) 다크로스팅 30g 원두
하리오 V60 스위치 드리퍼를 이용해 다크로스팅 원두의 쌉쌀하면서 달콤하고, 부드러우면서 묵직한 커피를 만들 수 있는 정형용 바리스타의 레시피를 소개합니다. 이번 포스팅에서 30g 다크로스팅 원두로 250g 정도의 커피를 추출해 보시기 바랍니다. 참고자료에 따라해볼 수 있는 정형용 바리스타의 영상을 링크해두었습니다.
글의 순서
하리오 V60 스위치 드리퍼
용챔의 하리오 V60 스위치 레시피 : 30g 원두
하리오 V60 스위치 드리퍼
하리오 V60 스위치는 미스터 클레버처럼 여과식과 침지식 추출 방식을 선택적으로 사용할 수 있는 커피 추출 도구입니다. 스위치가 있어서 좀더 직관적으로 여과식 또는 침지식을 선택할 수 있습니다.
열 전도도가 낮은 유리 재질 또는 세라믹 재질이라, 예열하는데 에너지가 많이 듭니다. 그런데, 예열하기는 아주 쉽습니다. 스위치를 닫은 채 물을 받아두기만 하면 되니까 말입니다.
한번 예열해 놓으면 추출할 때, 물의 온도 변화가 적다는 장점이 있습니다. 온도 변화가 적어서 커피 성분을 효과적으로 추출할 수 있습니다.
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용챔의 하리오 V60 스위치 레시피 : 30g 원두
핸드드립에서 커피추출 레시피를 구성하는 요소는 분쇄된 원두의 무게, 원두의 분쇄도, 나눠 붓는 물의 무게, 그리고 물의 온도입니다. 이 요소들을 어떻게 조합하는지에 따라 커피 맛이 민감하게 바뀝니다. 이 포스팅에서는 스위치를 닫고 뜸들이기와 추출을 동시에 하는 방법을 유심히 봐 주시기 바랍니다.
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 89도의 뜨거운 물 300g + 종이필터 헹굼용 물
물의 온도는 섭씨 89도(화씨 192도)로 세팅합니다. 커피를 볶은 정도에 따라 온도를 다르게 적용하는데요. 다크 로스팅 쪽으로 갈수록 물의 온도를 낮춰줍니다. 참고로 미디엄 로스팅의 경우 물 온도를 90~95도 정도로 맞춥니다.
원두 분쇄도는 핸드드립용으로 하시면 되는데, 다크로스팅 원두이니만큼 굵은 편입니다. 각각 EK43 그라인더 기준 13.5, 코만단테 MK3의 경우 31, 코만단테 MK4는 29 클릭입니다. 참고로 지난 포스팅의 미디엄 로스팅 원두의 분쇄도는 EK43 그라인더 기준 12.4 클릭이었습니다.
(2) 종이필터 헹구기
스위치를 올려 닫아두고 충분한 양의 물을 부어 종이필터를 헹구면서 드리퍼를 데웁니다. 유리재질의 드리퍼입니다만, 스위치를 닫은 채 물을 부어두기만 하면 되니 예열하기 쉽습니다. 손으로 만졌을 때 따끈하다면 스위치를 눌러 물을 서버로 빼서 서버까지 데웁니다. 이후 하리오 V60 스위치 드리퍼에 원두를 붓고 살살 흔들어서 수평을 맞춰놓습니다.
(3) 1차 추출, 스위치를 닫은채 150g 물 붓기, 1분 동안 대기 후 스위치를 열고 30초 동안 물 내리기 (누적시간 1분30초, 누적무게 150g)
스위치를 닫아놓고 중심부터 시작해서 원을 그리며 약 20초 동안 150g의 물을 붓습니다. 뜸들이기와 추출을 동시에 하는 것입니다. 이 1차 추출 구간에서 커피 입자들을 효과적으로 적셔줘서 커피의 성분들이 원활하게 추출되게 합니다.
1분 후 스위치를 눌러서 물을 내려줍니다. 1분 30초가 되어 물이 거의 다 빠졌을 때, 다시 스위치를 올려 닫습니다.
(4) 2차 추출, 스위치를 닫은채 150g 물 붓기, 1분 동안 대기 후 스위치를 열고 30초 동안 물 내리기 (누적시간 3분, 누적무게 300g)
누적시간 1분 30초에서 스위치를 닫자마자 약 20초 동안 원을 그리며 150g의 물을 또 붓습니다.
1분 후, 누적시간 2분30초가 되었을 때, 스위치를 눌러서 물을 내려줍니다. 누적시간 3분이 되면 드리퍼에서 물이 거의 다 빠집니다.
(5) 드리퍼 들어내기 : 누적시간 3분에서 들어내기 (총 240~250g 정도의 커피 추출, 누적시간 3분)
누적시간 3분이 되면 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 총 추출시간은 3분 소요됩니다. 총 240~250g 가량의 커피가 한잔에 담긴 상태입니다. 물이 모두 빠진 시간이 3분이었다면 분쇄도가 알맞다는 것을 의미합니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 정형용 바리스타의 하리오 V60 스위치 드리퍼 레시피를 소개하였습니다. 부드럽고 묵직한 커피가 생각나는 아침에 이 방법을 적용해 보시기 바랍니다.
★ 정형용 바리스타의 하리오 V60 스위치 드리퍼, 30g 원두 핸드드립 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 89도의 뜨거운 물 300g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 1차 추출, 스위치를 닫은채 150g 물 붓기, 1분 동안 대기 후 스위치를 열고 30초 동안 물 내리기 (누적시간 1분30초, 누적무게 150g)
(4) 2차 추출, 스위치를 닫은채 150g 물 붓기, 1분 동안 대기 후 스위치를 열고 30초 동안 물 내리기 (누적시간 3분, 누적무게 300g)
(5) 드리퍼 들어내기 : 누적시간 3분에서 들어내기 (총 240~250g 정도의 커피 추출, 누적시간 3분)
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참고자료
용챔, (REAL TIME) 다크로스트 , 강배전 30g 하리오스위치 레시피 – 브루잉레시피 ?@yongcham