하리오 V60 푸어오버 레시피 : 김승백 바리스타, 원두 30g
2022 KBrC 챔피언 김승백 바리스타의 2~3인분을 위한 하리오 V60 푸어오버 레시피를 소개합니다. 90g씩 5회에 나눠붓는 방식이라 간단하기도 합니다. 김승백 바리스타의 단맛이 중심에 있는 밸런스 잡힌 커피 390g을 만나보시기 바랍니다.
글의 순서
김승백 바리스타의 하리오 V60 푸어오버 레시피 : 30g 원두
김승백 바리스타의 하리오 V60 푸어오버 레시피 : 30g 원두
굵은 분쇄도에서 커피 성분을 충분히 끌어내기 위해 물 붓는 회수를 5회라는 비교적 많은 횟수로 선택했습니다. 매 회당 물의 양과 시간간격이 일정해서 외우기 쉬운 하리오 V60 드리퍼 푸어오버 레시피입니다.
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 94도(화씨 201.2도)의 뜨거운 물 + 헹굼용 물
▶원두분쇄도 : 코만단테 핸드밀 기준 37클릭, 분쇄했을 때 미분으로 소실되는 양 고려해서 30.5g 을 분쇄합니다. 코만단테 핸드밀 37클릭이면 다소 굵은 편에 속합니다.
(2) 종이필터 헹구기
가운데부터 원을 그리며 물을 붓습니다. 종이 필터가 벽면에 완전히 달라붙게 하는 것이 중요합니다. 필터를 드리퍼에 딱 달라붙게 하면, 하리오 V60 드리퍼 끝까지 연결되어 있는 리브와 큰 추출구로 인해 물빠지는 속도가 빠르다는 효과를 제대로 볼 수 있습니다.
(3) 분쇄된 원두를 드리퍼에 부은 후, 가볍게 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(4) 뜸들이기 : 90g 물 붓기 (누적시간 50초, 누적무게 90g)
가운데부터 원을 그리며 약한 물줄기로 90g의 물을 붓습니다. 불 붓는 방식은 뜸들이기부터 4차 추출까지 동일합니다.
(5) 1차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 1분 40초, 누적무게 180g)
누적시간 50초가 되면 물 90g을 부어 1차 추출을 시작합니다. 가운데부터 원을 그리며 약한 물줄기로 물을 붓습니다.
(6) 2차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 2분 30초, 누적무게 270g)
누적시간 1분40초가 되면 물 90g을 부어 2차 추출을 시작합니다. 가운데부터 원을 그리며 약한 물줄기로 물을 붓습니다.
(7) 3차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 3분 20초, 누적무게 360g)
누적시간 2분30초가 되면 물 90g을 부어 3차 추출을 시작합니다. 가운데부터 원을 그리며 약한 물줄기로 물을 붓습니다.
(8) 4차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 4분 10초, 누적무게 450g)
누적시간 3분20초가 되면 물 90g을 부어 4차 추출을 시작합니다. 가운데부터 원을 그리며 약한 물줄기로 물을 붓습니다.
(8) 드리퍼 걷어내기
4분 10초가 되가 되었을 때 드러퍼를 들어 냅니다. 여기까지 총 4분 10초 정도가 걸렸고, 약 390g 정도의 커피가 추출 되었습니다.
마치며 …
하리오 V60 드리퍼는 물붓는 방식에 따라 커피 맛의 스펙트럼도 넓습니다. 이번 포스팅에서는 2022 KBrC 챔피언 김승백 바리스타의 하리오 V60 푸어오버 레시피를 소개하였습니다. 30g의 원두로 390g 정도를 추출하는 2~3인분용입니다. 5회에 걸쳐서 90씩 물을 붓는 간단한 방식으로 단맛이 중심에 있는 균형잡힌 커피 맛을 느껴보시기 바랍니다.
★ 김승백 바리스타의 하리오 V60 푸어오버 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 94도(화씨 201.2도)의 뜨거운 물 + 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 분쇄된 원두를 드리퍼에 부은 후, 가볍게 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞추기
(4) 뜸들이기 : 90g 물 붓기 (누적시간 50초, 누적무게 90g)
(5) 1차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 1분 40초, 누적무게 180g)
(6) 2차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 2분 30초, 누적무게 270g)
(7) 3차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 3분 20초, 누적무게 360g)
(8) 4차 추출 : 90g 물 붓기 (누적시간 4분 10초, 누적무게 450g)
(9) 드리퍼 걷어내기 : 누적시간 4분 10초가 되면 드리퍼 들어내기 → 390g 정도의 커피가 추출된 상태
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참고자료
커디터, 1인 레시피보다 2~3인용 추출 레시피를 원하는 분들을 위한 ‘하리오V60 2~3인 레시피’ | 2022 KBrC 챔피언 김승백 바리스타