에스프레소 머신 구성요소 (2) 에스프레소 머신 스팀완드, 보일러
우유는 커피가 가진 강한 신맛과 쓴맛을 완화시켜줍니다. 카페인이 내보내는 칼슘도 보충해 줄 수 있는 우유는 커피와 궁합이 좋은 음식입니다. 이런 우유를 보기에도 좋고 입안에서의 촉감도 좋게 만드는 것이 바로 우유 거품입니다. 그래서 많은 에스프레소 커피 머신은 우유거품을 낼 수 있는 스팀완드를 가지고 있습니다. 이번 포스팅에서는 에스프레소 머신 스팀완드와 스팀을 만들어주는 보일러에 대해 알아보도록 하겠습니다.
글의 순서
에스프레소 머신 스팀완드 (Steam Wand)
에스프레소 머신 구성요소 : 보일러
▶ 1개의 보일러를 순차적으로 이용하는 에스프레소 머신
▶ 1개의 보일러와 열교환기를 함께 이용하는 에스프레소 머신
▶ 2개의 보일러를 각각 따로 이용하는 에스프레소 머신
에스프레소 머신 스팀완드 (Steam Wand)
에스프레소 커피 메뉴를 풍성하게 해주는 것 중 하나가 우유입니다. 그냥 마셔도 맛있지만, 부드러운 우유 거품을 만들어서 함께 마신다면, 커피의 맛을 한층 올려줍니다. 우유는 카페인으로 인해 배출되는 칼슘을 보충하는 역할도 하므로, 커피와 영양학적으로도 잘 어울립니다.
우유의 부드러운 촉감을 느낄 수 있게 해주는 것이 에스프레소 머신 스팀완드(Wand)입니다. 스팀완드에서는 섭씨 100도의 뜨거운 증기(스팀, Steam)가 나옵니다. 스팀완드는 에스프레소 머신에서 뻗어 나와 있는데, 굵은 빨대처럼 생겼습니다. 카페라떼나 카푸치노를 주문했을 때, 바리스타는 스팀완드에서 나오는 스팀을 이용해서 우유를 데우고, 거품을 만듭니다. ‘치익, 치익’ 소리를 내면서 말이죠.
이 증기는 결국 보일러가 만들어 냅니다. 지난 포스팅에서 에스프레소 머신 구성요소 중 보일러에 대해 간략하게 알아봤습니다만, 스팀에 초점을 맞춰 다시 보도록 하겠습니다.
에스프레소 머신 구성요소 : 보일러
커피 추출용 물과 우유를 데우는 스팀의 온도는 다릅니다. 에스프레소 커피를 추출하는 물의 온도는 섭씨 90.5~96도인데 비해, 우유를 데우는 스팀은 섭씨 100도에 이릅니다. 따라서 스팀완드가 있는 에스프레소 머신의 경우에는 물을 데우는데, 2개의 온도 세팅이 필요합니다. 에스프레소 머신에서 물의 온도를 2개로 하려면, 보일러를 어떻게 이용해야 할까요? 보일러의 이용하는 관점에서 3가지 종류의 에스프레소 머신이 있습니다. 에스프레소 머신에 장착된 보일러가 1개인 것, 보일러 1개와 열교환기가 함께 장착된 것, 보일러가 2개 장착된 것입니다. 각각의 방식을 알아보겠습니다.
▶ 1개의 보일러를 순차적으로 이용하는 에스프레소 머신
보일러가 1개인 머신의 경우, 두 개 온도의 뜨거운 물을 순차적으로 만듭니다. 이를테면, 섭씨 90.5~96도의 물을 먼저 만들어 커피를 추출한 후, 열을 더 가해 섭씨 100도의 스팀을 만듭니다. 가장 간단하고, 저렴한 방법입니다. 그러나, 두 과정 사이에 시간차가 있어, 커피를 만든 후 잠시 기다려야 우유를 데울 수 있다는 것이 단점입니다.
▶ 1개의 보일러와 열교환기를 함께 이용하는 에스프레소 머신
열교환기(Heat Exchanger)가 장착된 에스프레소 머신의 경우에는, 커피를 추출하는 물과, 우유를 데울 스팀을 각각 따로 만들 수 있습니다. 보일러는 스팀을 담당하고, 보일러 주위에 장착된 열교환기에서는 커피를 추출할 물을 데웁니다. 이렇게 열교환기와 보일러를 함께 이용하는 에스프레소 머신의 경우, 커피를 추출하면서 우유도 데울 수 있습니다. 그런데, 열교환기에서 만들어내는 물의 온도는 변화의 폭이 넓은 편입니다.
▶ 2개의 보일러를 각각 따로 이용하는 에스프레소 머신
두 개의 보일러를 가진 에스프레소 머신의 경우, 각 보일러마다 온도를 다르게 설정할 수 있습니다. 이런 에스프레소 머신은 커피추출을 위한 물과 우유를 데우기 위한 물을 따로 만들 수 있습니다. 각각 다른 온도로 말입니다. 비교적 넉넉한 용량의 물을 여유있게 만들어 낼 수 있어, 많은 에스프레소 커피 애호가가 좋아하는 머신입니다. 값이 비싸다는 것은 단점입니다.
마치며 …
에스프레소 커피와 우유는 참 좋은 조합입니다. 에스프레소 커피를 더 맛있고 풍성하게 마시기 위한 방법이 우유거품과 함께 마시는 것입니다. 카페라떼나 카푸치노가 자연스럽게 떠 오릅니다.
이번 포스팅에서는 이런 우유 거품을 만드는 스팀완드와 스팀을 만들어주는 보일러에 대해 알아보았습니다. 스팀을 만드는 데는 크게 3가지 형태로 보일러를 사용합니다. 각각 에스프레소 머신에 장착된 보일러가 1개인 것, 보일러 1개와 열교환기가 함께 장착된 것, 보일러가 2개 장착된 것입니다.
보일러가 1개만 있는 경우, 커피추출용 물과 스팀을 순차적으로 만듭니다. 열교환기가 추가된 것은 보일러가 스팀을, 열교환기가 커피추출용 물을 각각 담당합니다. 보일러가 2개 장착된 것은 각각의 보일러가 커피추출용 물과 스팀을 따로 만들 수 있기 때문에 여유 있게, 고품질의 우유가 들어간 에스프레소 메뉴를 만들 수 있습니다. 보일러 2개인 에스프레소 머신이 커피 애호가들에게 로망인 이유입니다.
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참고자료
[1] Zack MOSS(2019), Open Source Espresso Machine for Makers, Master’s Degree Thesis, Department of Mechanical Engineering, University of Sheffield.