케냐 커피! 최고의 커피 한잔에 담길 싱글오리진
짙은 향기와 밝고 강한 신맛, 열대과일과 베리류, 와인 느낌의 복합적인 맛. 이런 커피 어떠신가요? 이것은 국가차원에서 엄격하게 품질을 관리하고 있는 케냐 커피의 특징을 요약한 것입니다. 향기와 맛의 관점에서 최고로 여겨지는 커피품종인 SL28, SL34도 케냐 커피입니다. 케냐 AA가 익숙하실 텐데요. 이 포스팅에서는 싱글오리진 케냐 커피를 소개합니다. 싱글오리진 케냐 커피의 매력을 만나보시기 바랍니다.
글의 순서
케냐(Kenya) 커피 생산지와 품종
케냐 커피 등급
케냐 커피의 향기와 맛
케냐 커피 추출방법 추천
케냐 커피에 어울리는 로스팅 방법
케냐 커피 생산지와 품종
케냐에서 커피가 생산되는 곳은 대부분이 케냐 중심으로부터 남서쪽 영역입니다. 구체적으로는 케냐 서부, 동아프리카 대협곡(Great Rift Valley) 근처, 케냐 중심, 케냐 산(Mt. Kenya) 지역입니다. 고도는 1400m ~ 2200 m 에 위치해 있고, 물빠짐이 좋은 화산토 지역입니다. 커피 생산지의 기온은 섭씨 15~24도 정도입니다. 케냐에서 생산되는 커피의 99%는 아라비카종입니다. 주로 재배되는 커피 품종은 SL28, SL34, K7, Ruiru 11, Batian, 그리고 블루 마운틴 등입니다. 오늘날 세계 최고 수준의 커피가 생산되고 있는 나라가 케냐입니다. 스페셜티 커피를 얘기할 때 빼 놓을 수 없는 SL28, SL34 품종을 기억해 주시기 바랍니다. 케냐 커피만의 독특함을 느낄 수 있으며, 각종 커피 대회에서 상도 많이 받았던 품종입니다.
케냐 커피 등급
생두의 크기에 따라 7개로 등급을 나눕니다. 각 등급은 각각 E, AA, AB, PB, C, T, TT입니다. 여기서 E, AA, AB, PB를 프리미엄 등급으로 칩니다.
크기를 측정하기 위해 스크린을 사용합니다. 스크린이란 철판에 원형의 구멍을 뚫어놓은 것입니다. 스크린에 커피를 통과시켜 크기에 따라 생두를 분류합니다. 스크린 크기 1의 기준은 지름 0.396mm 입니다. 만약 스크린 크기가 18이라고 하면 18*0.396 = 7.2, 즉 지름 7.2mm 가 됩니다.
스크린 크기 21(8.3 mm) 이상을 통과한 것이 E(Elephant), 스크린 크기 18 이상은 AA, 스크린 크기 16(6.35mm) 이상은 AB, 그리고 PB는 스크린 크기 12 이상을 통과한 것입니다. 여기서, PB는 Peaberry-Oval을 말하는 것으로 커피 열매 안에 생두가 1개여서 둥근 완두콩 같이 생긴 생두입니다. C는 스크린 크기 10(3.96mm), T는 깨진 생두 조각들을 분류할 수 있는 것으로 스크린 7(2.9mm)을 기준으로 합니다.
케냐 커피의 향기와 맛
케냐의 기후와 토양 그리고 케냐만의 커피 품종이 각기 다른 케냐 커피의 특징을 만들어냅니다. 대체로 짙은 향기에 강한 신맛이 특징적입니다. 꽃향기에 열대과일과 베리류, 와인 느낌의 복합적인 맛이 있습니다. 중간정도의 바디감에 깔끔하게 떨어지는 맛이 있습니다. 로스팅 정도를 약하게 했을 경우 신맛이 도드라지게 됩니다.
케냐의 커피 추출방법 추천
많은 전문가들은 케냐 커피의 미묘한 맛을 구분해 내기 위한 방법으로 물에 담궈서 우려내는 방식을 추천합니다. 대표적인 침지식 커피 메이커인 프렌치 프레스를 추천합니다. 케냐 커피의 밝고 강한 신맛을 제대로 맛보기 위해서 커피 성분을 더 많이 추출할 수 있도록 좀더 가늘게 분쇄한 후 오래 추출하는 것을 추천하고 있습니다. 아래의 동영상을 통해 프렌치 프레스를 이용한 커피 추출방법을 참고해보시기 바랍니다.
두 번째 추천하는 방법은 콜드브루 방법입니다. 분쇄된 원두를 찬물에 18~24시간 정도를 담가두는 것인데, 이때에도 프렌치 프레스는 유용하게 쓰일 수 있습니다. 콜드브루는 케냐 커피 특유의 꽃과 과일느낌의 향기와 맛을 제대로 느끼는 데 좋은 방법입니다.
케냐 커피에 어울리는 로스팅 방법
케냐 커피는 로스팅 정도에 대한 스펙트럼이 넓습니다. 커피의 수분이 날아가기 시작할 때부터 첫 번째 파핑이 발생할 때까지의 시간을 길게 가져가는 것이 좋습니다. 수분을 천천히 날리는 과정에서 달콤한 맛과 묵직한 바디감이 잘 만들어집니다. 로스팅 한 후 2일 정도는 지나고 마실 것을 추천합니다. 그래야 케냐 커피가 가진 특유의 단맛을 잘 느낄 수 있습니다.
섬세한 과일의 향기와 맛을 좋아하신다면, 약하게 볶을 것을 추천합니다. 이때 신맛이 도드라질 수 있으며, 심할 경우 신맛이 커피 맛을 지배한 결과를 가져올 수 도 있습니다. 풀 씨티(Full City) 정도로 볶았을 때는 달콤한 베리류 느낌의 맛이 강조됩니다.
마치며 …
이 포스팅에서는 동아프리카의 커피 강국인 케냐의 커피를 소개하였습니다. 오늘날 세계 최고 수준의 커피가 생산되고 있는 나라가 케냐입니다. 케냐 커피는 짙은 향기와 밝고 강한 신맛, 열대과일과 베리류, 와인 느낌의 복합적인 맛이 특징적입니다.
케냐에서 생산되는 커피의 99%는 아라비카종입니다. 주로 재배되는 커피 품종은 SL28, SL34, K7, Ruiru 11, Batian, 그리고 블루 마운틴 등입니다. 스페셜티 커피를 얘기할 때 빼 놓을 수 없는 SL28, SL34 품종을 기억해 주시기 바랍니다. 케냐 커피만의 독특함을 느낄 수 있으며, 각종 커피 대회에서 상도 많이 받았던 품종입니다.
많은 전문가들은 케냐 커피의 미묘한 맛을 구분해 내기 위한 방법으로 물에 담궈서 우려내는 방식을 추천합니다. 케냐 커피를 로스팅 할 때는 커피의 수분이 날아가기 시작할 때부터 첫 번째 파핑이 발생할 때까지의 시간을 길게 가져가는 것이 좋습니다. 달콤한 맛과 묵직한 바디감을 만들어내기 위해서입니다. 싱글오리진 케냐 커피의 매력을 만나보시기 바랍니다.
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참고문헌
Country Coffee Profile: Kenya, ICC 124-7