모모스 커피 핸드드립 (2) : 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피
지난 포스팅에 이어 스페셜티 커피 전문점인 부산 모모스 커피의 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피를 하나 더 소개합니다. 에티오피아 게뎁에서도 첼베사 지역의 워시드 원두에 잘 어울리는 레시피입니다. 아프리카 싱글오리진 원두에 알맞으면서, 따라하기 좋은 레시피를 만나보세요.
글의 순서
에티오피아 워시드 커피
모모스 커피의 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피 (2)
원두와 물의 비율 분석
에티오피아 워시드 커피
수세식(washed)으로 가공된 에티오피아 커피는 은은하게 느껴지는 꽃차 같은 특징이 있습니다. 편안하게 느껴지는 커피 향기와 맛은 커피 입문자들에게도 여운을 남깁니다. 식을수록 매력적인 향기와 맛을 지닌 커피라 바리스타는 오랜 시간 음미하며 즐겨보실 것을 추천하고 있습니다.
에티오피아 커피의 특징과 습식법(washed, 워시드)으로 가공한 원두에 대한 설명은 아래의 함께 참고하면 좋은 글에서 확인해 보시기 바랍니다.
모모스 커피의 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피 (2)
(1) 준비 : 원두 18g, 섭씨 90도의 뜨거운 물 300g + 종이필터 헹굼용 물
원두 분쇄도는 일반적인 핸드드립용 분쇄도를 사용하는데, 바라짜 엔코 기준으로 #20에 세팅합니다. 분쇄도 세팅의 최종 목표는 전체 추출시간이 약 1분 46초가 되도록 하는 것입니다.
(2) 종이필터 헹구기
칼리타 웨이브 드리퍼용 종이필터는 옆면에 구불구불 굴곡이 있습니다. 이 굴곡이 다른 드리퍼의 리브 역할을 하기 때문에 물을 부을 때 이 굴곡진 형태가 잘 유지되게 하는 것이 중요합니다. 손으로 양쪽 끝을 잡고, 물을 중앙 부분부터 부어주다가, 종이필터가 절반 정도 적셔지면 손을 떼고 물을 더 부어 종이필터가 완전히 적셔지게 합니다. 서버에 담긴 물을 버립니다.
(3) 뜸들이기 30초, 물의 무게는 40g, (누적시간 30초, 누적무게 40g)
40g의 물로 18g의 원두를 골고루 적십니다. 이후 30초가 될 때까지 기다립니다.
(4) 1차 추출 : 15초간 물 80g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 55초, 누적무게 120g)
누적시간 30초가 되면, 80g의 물을 15초간 가운데부터 원을 그리면서 부어줍니다. 이후 10초를 기다립니다.
(5) 2차 추출 : 8초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 73초, 누적무게 180g)
누적시간 55초가 되면, 1차 추출 때와 똑같은 방식으로 60g의 물을 8초간 부어줍니다. 이후 10초를 기다립니다.
(6) 3차 추출 : 8초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 91초, 누적무게 240g)
누적시간 73초(1분13초)가 되면, 1~2차 추출 때와 똑같은 방식으로 1~2차 추출 때와 똑같은 방식으로 60g의 물을 8초간 부어줍니다. 이후 10초를 기다립니다.
(7) 4차 추출 : 5초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 106초, 누적무게 300g)
누적시간 91초(1분31초)가 되면, 1~3차 추출 때와 똑같은 방식으로 60g의 물을 5초간 부어줍니다. 이후 10초를 기다립니다.
(8) 드리퍼 들어내기 : 누적시간 106초(1분41초) 확인 후
물이 다 빠지는데까지 총 추출시간 1분 41초가 걸립니다. 혹시 물이 다 안 빠졌더라도 누적시간 약 106초가 되면 드리퍼를 들어냅니다. 그 다음엔 서버를 잡고 돌리거나, 숟가락으로 잘 저어서 커피를 공기와 접촉시켜 줍니다. 커피 향기부터 음미합니다.
원두와 물의 비율 분석
여기까지, 서버에 담긴 커피의 총량은 260~270g입니다. 원두 18g으로 커피 270g이라는 비율을 원두 10g으로 환산해보면, 원두 10g으로는 150g을 내린 것이 됩니다. 참고로, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g당 물 182g입니다. 여기에 ± 10% 를 고려하면, 분쇄된 원두 10g 당 물 164~200g이 됩니다.
모모스 커피의 레시피는 원두 10g 당 144~150g 이니까, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율보다 더 진하다고 볼 수 있겠습니다. 그렇다면 이 포스팅에서 사용한 원두 18g으로 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율을 맞추려면 어떻게 하면 될까요? 가장 이상적인 비율은 328g이며, 오차범위 10%를 감안해서, 295~360g이 되게 물을 더 넣어주시면 되겠습니다. 진하게 마시고 싶을 때는 295g, 약간 연하게 마시고 싶다면 360g입니다.
마치며 …
이번 포스팅에서도 스페셜티 커피 전문점인 부산 모모스 커피의 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피를 배워보았습니다. 에티오피아 게뎁에서도 첼베사 지역의 워시드 원두에 잘 어울리는 레시피입니다. 편안하게 느껴지는 커피 향기와 맛을 느끼시는데 도움이 되길 바랍니다.
★ 모모스 커피의 핸드드립 레시피 요약 : 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피
(1) 준비 : 원두 18g, 섭씨 92도의 뜨거운 물 300g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 뜸들이기 30초, 물의 무게는 40g, (누적시간 30초, 누적무게 40g)
(4) 1차 추출 : 15초간 물 80g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 55초, 누적무게 120g)
(5) 2차 추출 : 8초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 73초, 누적무게 180g)
(6) 3차 추출 : 8초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 91초, 누적무게 240g)
(7) 4차 추출 : 5초간 물 60g을 붓고 10초 기다리기 (누적시간 106초, 누적무게 300g)
(8) 드리퍼 들어내기 : 누적시간 106초(1분41초) 확인 후
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참고자료
MOMOS COFFEE, 칼리타 웨이브를 이용한 에티오피아 첼베사 워시드 커피 추출