10단계로 정리하는 모카포트 사용법과 주의사항
모카포트는 고성능의 에스프레소 머신을 대신해 에스프레소 커피를 닮은 독특한 질감의 커피를 만들어 냅니다. 모카포트는 맛있는 커피를 만들 수 있고, 사용하기 쉬우며, 세척도 편합니다. 대부분의 이탈리아 가정에서는 모카포트로 아침을 깨우고 있습니다. 이번 포스팅에서는 이러한 이탈리아 감성의 커피를 직접 즐길 수 있도록 모카포트 사용법을 살펴보도록 하겠습니다.
글의 순서
모카포트의 기본 구조
모카포트 용량 : 비알레띠 모카 익스프레스
모카포트 사용법 10단계
모카포트 사용법에 따라오는 주의사항
모카포트의 기본 구조
모카포트 사용법을 알아보기 전에 모카포트의 원조격인 비알레띠 모카 익스프레스로 모카 포트의 기본 구조를 살펴보겠습니다. 모카포트는 크게 3부분으로 나뉩니다. 3부분은 바로 보일러, 바스켓 필터, 컨테이너입니다. 난로나 가스렌지에 올려 놓았다고 가정하고 아래 부분부터 시작합니다. 불이 닿는 부분을 보일러라고 합니다. 보일러 윗부분에 바스켓 필터가 놓여지며 이 바스켓 필터에 분쇄된 커피를 담습니다. 추출된 커피는 상부의 컨테이너에 모입니다.
가장 중요한 것은 보일러, 바스켓 필터, 그리고 컨테이너를 관통하는 물길이 있다는 것입니다. 보일러에서 끓여진 물이 만들어낸 수증기압이 새지 않도록 하는 개스킷이 있습니다. 이 개스킷은 보일러와 상부의 컨테이너 사이에 위치합니다. 또한, 바스켓 필터에 담긴 커피를 잡아줄 수 있도록 필터 바스켓 상부를 덮는 별도의 필터가 있습니다.
비알레띠 모카 익스프레스의 재질은 알루미늄이 대표적입니다. 물론 스테인리스 스틸이나, 세라믹 재질의 제품도 있습니다. 그러나, 여전히 알루미늄이 대세입니다. 알루미늄은 열 전도율이 높아 빠르게 가열시킬 수 있고 빨리 식힐 수 있습니다.
모카포트 용량 : 비알레띠 모카 익스프레스 (Moka Express)
비알레띠 모카 익스프레스는 1 cup 용량부터 2컵, 3컵, 6컵, 9컵 등 다양한 용량의 제품이 있습니다. 저는 1컵 용량의 제품을 사용하고 있습니다만, 상황에 맞게 얼마든지 다양한 용량의 제품을 선택할 수 있습니다.
1컵 기준 7~8g 정도의 원두가 필요하며, 2 oz(약 60~70 ml)의 커피가 추출됩니다. 이와 같이 각 컵당 추출된 커피의 양은 2 oz 정도로 보시면 됩니다. 자세한 사항은 모카포트 종류에 대해 정리한 에스프레소 머신의 대안, 모카포트 종류라는 포스팅을 참고하시기 바랍니다.
모카포트로 추출한 커피의 농도는 드립커피보다 2배 이상으로 진하게 느껴집니다. 진한 커피를 좋아하신다면 1인용으로 1컵, 2컵, 3컵까지 고려할 수 있습니다.
모카포트 사용법 10단계
(1) 모카포트의 보일러, 바스켓 필터, 컨테이너를 분리합니다.
(2) 보일러에 톡 튀어나와 있는 배꼽같이 생긴 것이 안전밸브입니다. 보일러에 물을 담을 때는 이 안전밸브로 물의 양을 가늠할 수 있습니다. 될 수 있으면 안전밸브 바로 아래로 물 높이를 맞춥니다. 물의 온도는 20도 정도의 상온을 기본으로 합니다. 물론 뜨거운 물을 사용하여 추출시간을 줄이면 쓴맛이 줄어듭니다. 뜨거운 물을 보일러에 담았을 경우, 화상을 주의해야 합니다.
(3) 바스켓 필터에 분쇄된 원두를 채웁니다. 소복하게 채운 후 평평하게 깍아줍니다. 구지 꾹꾹 누를 필요까지는 없습니다. 탬핑은 필요없다는 의미입니다. 이때 커피가루가 떨어져서 바닥을 지저분하게 만들 수 있다는 사실을 기억해 주세요.
(4) 바스켓 필터를 보일러의 바스켓 필터 위치에 끼우고, 상부 컨테이너를 결합시켜 줍니다. 돌려서 잠그는 형태입니다. 유격이 생기지 않도록 잘 맞춰줍니다. 처음 구입했을 때는 잘 체결되지만, 시간이 지나면 부드럽게 돌아가지 않습니다. 이럴 경우, 보일러의 나사산에 식용유를 발라 미끈하게 해줍니다.
(5) 가스렌지에 올리고 가스불을 켭니다. 이때, 상부 컨테이너의 플라스틱 손잡이가 뜨거워지지 않도록 모카포트 위치를 조정해줍니다. 손잡이는 플라스틱 재질이 많아 불에 녹을 수 있습니다. 갑자기 끓어 오르지 않도록 불은 중약불을 유지합니다.
(6) 불에 올린 후 2분 정도 지나면 컨테이너의 추출구로 추출된 커피가 흘러나옵니다. ‘치~익’ 소리를 즐기시기 바랍니다. 처음에는 짙은 갈색의 커피가 나오다가 곧 색깔이 묽어지며 거품도 섞이는데, 이때 불을 꺼야 합니다. 치이익 소리가 나면서 커피가 나올 때, 주변으로 튈 수 있습니다. 뚜껑을 덮어버리는 것도 추출된 커피가 주변으로 튀는 것을 막아주는 좋은 방법입니다.
(7) 풍부한 바디감을 가진 최고의 커피 한잔을 즐깁니다.
(8) 모카포트가 식은 것을 확인한 후 보일러와 컨테이너를 분리합니다. 바스켓 필터에 있는 커피 찌꺼기를 버립니다. 이 찌꺼기는 잘 말려서 탈취재로 사용할 수도 있습니다. 원두는 로스팅 과정에서 다공질로 바뀌기 때문에 숯과 같이 냄새를 잘 흡수합니다.
(9) 물로 모카포트의 각 구성품을 세척합니다. 그냥 흐르는 물에 헹구는 정도라고 생각하시면 됩니다. 상부 컨테이너의 가스캣과 필터에 물을 흘리면, 끼어 있던 커피 알갱이가 잘 씻겨져 나옵니다. 혹시 구석에 끼여서 잘 안 씻기는 커피 알갱이는 칫솔로 살살 문질러서 처리할 수 있습니다. 세척할 때, 세제를 사용하거나, 식기세척기에 넣으면 안됩니다. 알루미늄 재질의 특성상 표면에 세제 찌꺼기가 남아 있을 수 있기 때문입니다.
(10) 세척한 모카포트는 잘 건조시켜 줍니다. 다음 사용할 때까지 분리한 채로 두는 게 좋은데 혹시 공간을 절약하기 위해 다시 결합시켜 놓을 때는 구지 꽉 조일 필요가 없습니다.
모카포트를 사용할 때의 주의사항
(1) 분쇄도는 가는 설탕 정도로, 만지면 작은 알갱이가 느껴집니다. 밀가루 정도로 아주 가늘게 분쇄된 원두를 사용할 경우, 물이 커피층을 통과하지 못해 추출되지 않을 수 있습니다. 또한, 보일러와 컨테이너의 결합부로 새어 나올 수 있습니다.
(2) 컨테이너의 손잡이가 플라스틱이라 불길에 닿아 녹아내리지 않도록 가스렌지 위에 위치를 잡습니다.
(3) 불의 세기를 너무 세 개 하면, 추출된 커피가 갑자기 흘러나와 넘칠 수 있습니다. 중약불을 추천합니다.
(4) 커피 추출 후 모카포트를 충분히 식힙니다. 강제로 찬물에 담근다든지, 찬물을 흘리는 것은 피하는 게 좋습니다. 알루미늄 재질이라 점차 변형될 수 있습니다.
(5) 수세미 없이 손으로 흐르는 물에 헹군다는 기분으로 세척합니다. 세재를 사용하거나 식기세척기에 넣지 말아야합니다. 표면에 세재 찌꺼기가 남아 있을 수 있습니다.
(6) 세척 후 보일러, 바스켓 필터, 컨테이너가 분리된 상태로 건조시킵니다. 알루미늄은 물기에 부식되기 쉽습니다.
마치며 …
맛있는 커피를 만들 수 있다는 것, 사용하기 쉽다는 것, 세척하기 쉽다는 것. 이 세 가지가 모카포트의 매력입니다. 모카포트는 고성능의 에스프레소 머신을 대신해 에스프레소 커피를 닮은 독특한 질감의 커피를 만들어 냅니다. 모카포트는 100대 이탈리안 디자인 중 하나로 여겨지고 있습니다. 대부분의 이탈리아 가정에서 아침마다 이 커피추출 도구로 잠을 깨우고 있습니다.
이번 포스팅에서는 모카포트 사용법과 안전하게 사용하기 위한 주의사항에 대하여 소개하였습니다. 먼저 적당한 용량의 모카포트를 고르는데 도움이 될 수 있도록 모카포트 각 크기별로 필요한 분쇄 원두의 양과 커피 추출량을 살펴보았습니다. 참고로 현재 판매되고 있는 비알레띠 모카 익스프레스의 용량은 1 cup 용량부터 2컵, 3컵, 6컵, 9컵 등 다양합니다. 두 번째로 커피 애호가 여러분들도 아침마다 모카포트로 잠을 깨울 수 있도록 모카포트 사용법을 10단계로 정리해 보았습니다. 아무래도 모카포트는 직접 불위에 올리는 커피추출 도구이다 보니 안전에 신경써야 합니다. 모카포트 사용법과 더불어 사용할 때의 주의사항도 참고해 보시기 바랍니다.
모카포트 사용법과 주의사항을 설명한 이 포스팅이 모카포트로 커피를 경험하고, 그 독특한 질감을 즐기는데 도움이 되길 바랍니다.
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참고자료
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