2022 WCTC 챔피언 문헌관 바리스타의 하리오 V60 레시피,원두 20g
2022년 WCTC(World Cup Tasters Championship) 챔피언인 문헌관 바리스타의 하리오 V60 핸드드립 레시피를 소개합니다. 20g의 원두로 약 260g의 커피를 추출합니다. 스페셜티 커피 한 봉을 선물 받으셨다면 꼭 시도해보시기 바랍니다.
글의 순서
문헌관 바리스타의 하리오 V60 브루잉 커피 레시피 : 20g 원두
세계 컵테이스터스 챔피언십(WCTC, World Cup Tasters Championship)
문헌관 바리스타의 하리오 V60 브루잉 커피 레시피 : 20g 원두
20g 원두에 300g의 뜨거운 물을 부어 약 260g의 커피를 추출하는 문헌관 바리스타의 레시피입니다. 뜸들이기 후 3차에 걸쳐서 80g 씩 물을 나눠붓습니다. 뜸들이기 40초, 1,2차 추출까지는 30초 간격으로, 마지막 3차 추출에서는 50초를 할당합니다.
(1) 준비 : 원두 20g, 뜨거운 물 300g + 헹굼용 물
문헌관 바리스타의 유튜브 쇼츠에서는 물의 온도까지 밝히지 않았습니다. 이전 포스팅 ‘핸드드립 레시피 기본 설정 값’의 온도를 참고하시기 바랍니다.
▶다크(dark) 로스팅 : 섭씨 85~90도 (화씨 185도 ~ 190도)
▶미디엄(medium) 로스팅 : 섭씨 88~93도 (화씨 190 ~ 199도)
▶라이트(light) 로스팅 : 섭씨 93~97도 (화씨 199 ~ 207도)
(2) 종이필터 헹구기
종이필터를 헹구는 이유는 드리퍼와 서버를 데우면서 특유의 종이필터 맛을 제거하기 위함입니다. 참고로 하얗게 표백되지 않은 종이필터라면 종이 냄새가 더 나는 경이 있습니다. 가운데부터 원을 그리며 물을 붓습니다. 종이 필터가 벽면에 완전히 달라붙게 하는 것이 중요합니다.
(3) 분쇄된 원두를 드리퍼에 부은 후, 가볍게 흔들어서 원두 가루의 수평 맞추기
(4) 뜸들이기 : 60g 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 60g)
원두 3배 분량인 60g의 물을 가는 물줄기로 천천히 가운데부터 원을 그리며 부어줍니다.
(5) 1차 추출 : 80g 물 붓기 (누적시간 1분 10초, 누적무게 140g)
누적시간 40초가 되면 물 80g을 부어 1차 추출을 시작합니다. 가운데부터 가는 물줄기로 작은 원에서 큰 원으로 확대하면서 물을 붓습니다.
(6) 2차 추출 : 80g 물 붓기(누적시간 1분40초, 누적무게 220g)
누적시간 1분 10초가 되면 물 80g을 부어 2차 추출을 시작합니다. 물 붓는 방법은 1차 추출때와 동일합니다. 가운데부터 가는 물줄기로 작은 원에서 큰 원으로 확대하면서 물을 붓습니다.
(7) 3차 추출 : 80g 물 붓기(누적시간 2분 30초, 누적무게 300g)
누적시간 1분 40초가 되면 물 80g을 부어 3차 추출을 시작합니다. 불 붓는 방식은 2차 때와 동일합니다.
(8) 드리퍼 걷어내기
2분 30초가 되가 되었을 때 드러퍼를 들어냅니다. 여기까지 총 2분 30초 정도가 걸렸고, 약 260g 정도의 커피가 추출 되었습니다.
세계 컵테이스터스 챔피언십(WCTC, World Cup Tasters Championship)
2022년 문헌관 바리스타가 출전하여 챔피언이 된 월드 커피 챔피언십(WCTC, World Cup Tasters Championship)은 스페셜티 커피 협회가 주관하는 대회입니다. 세 종류의 커피를 여덟 세트로 준비한 후, 각 세트별로 다른 커피를 찾아내는 방식으로 진행됩니다. 얼마나 빨리, 얼마나 많이 맞히는지가 가장 중요합니다. 2021년 대회에서는 추경하 바리스타가 호주대표로 출전해서 우승을 했고, 2022년에는 먼스커피의 문헌관 바리스타가 우승했습니다.
마치며 …
하리오 V60 드리퍼는 물빠지는 속도가 빠른 드리퍼입니다. 물붓는 방식에 따라 커피 맛의 스펙트럼도 넓기 때문에 인기가 좋습니다. 이번 포스팅에서는 2022 WCTC 챔피언 문헌관 바리스타의 하리오 V60 브루잉 레시피를 소개하였습니다. 스페셜티 커피로 최적의 맛을 경험해보시기 바랍니다.
★ 문헌관 바리스타의 하리오 V60 푸어오버 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 20g, 뜨거운 물 300g + 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 분쇄된 원두를 드리퍼에 부은 후, 가볍게 흔들어서 원두 가루의 수평 맞추기
(4) 뜸들이기 : 60g 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 60g)
(5) 1차 추출 : 80g 물 붓기 (누적시간 1분 10초, 누적무게 140g)
(6) 2차 추출 : 80g 물 붓기 (누적시간 1분40초, 누적무게 220g)
(7) 3차 추출 : 80g 물 붓기 (누적시간 2분 30초, 누적무게 300g)
(8) 드리퍼 걷어내기 : 누적시간 2분 30초가 되면 드리퍼
함께 참고하면 좋은 글
1. 멜리타, 칼리타, 하리오 V60 드리퍼의 물 빠지는 속도 비교 : 실험 결과
2. 하리오 V60 드리퍼를 이용한 커피 추출 방법 추천!
3. 하리오 V60 드리퍼 핸드드립 레시피 (1) : 가스야 데쓰의 4:6 방법, 4:6 method of Tetsu Kasuya
4. 하리오 V60 드리퍼 핸드드립 레시피 (2) : 제임스 호프만 레시피와 5가지 팁
5. 하리오 V60 드리퍼 핸드드립 레시피 : 모모스 커피 바리스타 춥스
6. 하리오 V60 레서피 : 월드 브루어스 컵 챔피언 맷 윈턴의 5 pour recipe
7. 10g 원두로 푸어오버, 하리오 V60 레시피 : 정형용 바리스타
8. 커피 초보를 위한 커피추출 방법 : 핸드드립 준비물과 드리퍼 비교
9. 핸드드립 레시피 기본 설정 값
10. 커피저울이 필요한 이유와 커피 저울의 기본성능
참고자료
[1] 커디터, 2022 WCTC 세계챔피언의 하리오 V60 Hot 레시피 | 먼스커피바 문헌관 대표
[2] 심재범(2022), 바리스타 챔피언을 찾아라, 전 세계 주요 바리스타 대회와 한국 바리스타들의 위상, Groro