질소 커피(4) 눈과 입이 즐거운 질소 커피. 질소커피 즐기는 법
[ 작성일 : 2021.11. 8 ]
기네스 드래프트라는 흑맥주를 생각나게 하는 잘고 풍부한 거품. 부드러운 감촉과 맛. 한번 쯤 경험해보고 싶은 질소 커피의 특징입니다. 질소 기체를 커피 속에 녹이기 위해 생맥주 집에서나 볼 수 있는 탭을 이용하여 커피를 잔에 따릅니다. 이번 포스팅에서는 이런 특별한 질소커피를 즐기는 방법에 대해 살펴보겠습니다.
글의 순서
눈으로 즐기는 캐스케이딩 효과
입으로 즐기는 질소 커피
질소커피와 콜드브루 커피
질소 커피와 건강
눈으로 즐기는 캐스케이딩 효과
생맥주를 뽑아내는 기계처럼 생긴 탭을 이용하여 질소 커피를 만듭니다. 콜라에서 볼 수 있는 탄산가스 방울과는 비교될 정도로 질소가 만드는 기포는 아주 작습니다. 이렇게 작고 많은 기포들이 거품을 만듭니다.
‘기네스 드래프트를 닮은 질소커피의 캐스케이딩 현상’이라는 포스팅에서 자세히 설명했던 유리잔 안에서의 순환(circulation) 효과로 인해 잔 표면에서는 캐스케이딩 효과를 감상할 수 있습니다. 유리잔의 표면을 따라 기포들이 층을 이루면서 아래로 이동하는데, 이 모습이 해변에 파도가 밀려오는 것처럼 보입니다. 그런데 파도가 움직이는 방향이 아랫방향이기 때문에 폭포 같아 보이기도 합니다. 스타벅스는 나이트로 콜드브루의 모습을 ‘물결치듯 아름다운 캐스케이딩’이라고 표현합니다.
질소커피를 주문하고 나서 탭에서 잔으로 떨어질 때 많은 기포가 강하게 일어나는 모습과, 잔 표면에서 물결치듯 아름다운 캐스케이딩이 보입니다. 어느 정도 시간이 지나면 기포가 발생하는 양이 줄어들면서 캐스케이딩 효과가 사라집니다. 이때 거품층의 색깔은 커피 색깔과 뚜렷한 대비를 보여줍니다. 강하게 발생하는 기포와 캐스케이딩 현상, 그리고 풍부한 거품이 감상 포인트입니다.
입으로 즐기는 질소 커피
잔잔한 질소 기포와, 이 기포가 만들어내는 풍부한 거품을 입술로 느껴봐야 합니다. 빨대로 마시는 것이 아니라 입을 대고 마셔야 한다는 것이 중요합니다. 입안에서의 부드러운 촉감을 느낀 후 부드러운 목 넘김을 즐깁니다. 그 다음은 맛에 집중할 차례입니다. 질소 기포는 커피가 가진 강한 쓴맛과 신맛을 감소시키는 효과가 있습니다. 질소커피는 커피의 강한 맛이 부담스러웠던 분들도 향기와 맛을 즐기기에 좋은 메뉴입니다.
커피를 추출하면서부터 산소에 노출되고, 산화작용이 일어납니다. 산화되면서 신맛과 쓴맛이 증가하는 경향을 보입니다. 질소는 이런 산화작용을 지연시킵니다. 그래서 처음 추출했을 때의 신선한 그 느낌을 비교적 오랫동안 즐길 수 있습니다.
질소커피와 콜드브루 커피
질소커피는 질소 기체를 커피에 녹인 것입니다. 기체의 용해도는 압력이 높을수록, 온도가 낮을수록 증가합니다. 여기서 ‘온도가 낮을수록’에 방점이 있습니다. 질소 기체를 효과적으로 녹이기 위해서는 차가운 커피가 필요하며, 차가운 커피 메뉴의 대표 주자는 콜드브루 커피입니다.
콜드브루(Cold Brew)를 차갑게(Cold) 우려낸다(Brew)로 번역할 수 있습니다. 더치커피 혹은 워터드립으로 불리기도 합니다. 콜드브루는 찬물에 평균 12시간에서 길게는 24시간 동안 우려낸 커피입니다.
콜드브루는 부드러운 맛이 특징적입니다. 쓴맛이 덜하고, 신맛도 적으며, 산성도 약한 편입니다. 산성이 약하기 때문에 커피 마신 후 속 쓰린 사람에게 권할 만한 추출방법이기도 합니다. 여기에 질소까지 더했기 때문에 무척 부드럽고 마시기에 부담 없는 커피가 됩니다.
질소 커피와 건강
질소커피는 대부분 콜드브루 기반의 커피를 이용합니다. 질소는 인체에 무해하므로, 콜드브루에 대해서만 살펴보겠습니다. 콜드브루 커피에는 카페인 함량이 적고, 몸에 좋은 클로로겐산의 양이 많기 때문에 커피 추출 방법 중 가장 건강에 긍정적인 방법입니다. 여기서, 클로로겐산은 커피에 들어 있는 폴리페놀이며, 항산화물질입니다. 우리 몸의 활성산소를 제거해서 세포의 노화를 막고, 암, 당뇨병 등을 예방하는 효과가 있습니다.
마치며 …
기네스 드래프트라는 흑맥주를 생각나게 하는 잘고 풍부한 거품, 부드러운 감촉과 맛, 생맥주 집에서나 볼 수 있는 탭을 이용한 특별한 제조 방법. 질소커피의 특징들입니다. 이번 포스팅에서는 이런 특별한 질소커피를 즐기는 방법에 대해 살펴보았습니다. 세 가지에 주목해 주시기 바랍니다.
▶ 시각적 아름다움 : 커피를 잔에 따를 때 강하게 발생하는 질소 기포, 물결치듯 아름다운 캐스케이딩, 잘고 풍부한 거품. 거품과 뚜렷이 대비되는 진한 커피 색깔을 눈으로 즐길 수 있습니다.
▶ 입에서 느끼는 감촉과 맛 : 입술로 느끼는 부드러운 거품. 입안에서의 부드러운 감촉과 부드러운 목넘김. 질소 커피는 부드럽습니다. 자극적이지 않은 쓴맛과 신맛을 오랫동안 느낄 수 있습니다.
▶ 건강 : 건강을 위한 커피추출방법의 대표주자가 콜드브루 커피인만큼 콜드브루 기반의 질소커피는 카페인 함량은 적고, 몸에 좋은 항산화물질인 클로로겐산이 많습니다.
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5. 커피추출방법에 따른 커피 한잔의 카페인, 클로로겐산 함량 비교
참고자료
[1] 김여진(2017), 질소 커피의 신세계, VOGUE
[2] 스타벅스, 나이트로 콜드브루