2021 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
2021년 에어로프레스 챔피언쉽 대회가 코로나로 연기되었다가 2022년 3월 5일 오스트레일리아 멜버른에서 있었습니다. 이번 포스팅에서는 2021년 챔피언인 핀란드의 Tuomas Merikanto의 에어로프레스 커피 레시피를 배워보겠습니다. 과일을 연상시키는 아프리카 커피에 잘 어울리는 레시피입니다.
글의 순서
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
2021 에어로프레스 챔피언 레시피
원두와 물의 비율 분석
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스는 휴대도 가능한 가볍고 간단한 커피추출도구이지만 커피와 물의 비율을 쉽게 조절할 수 있고 효과적으로 커피 성분을 추출해 낼 수 있습니다. 이런 이유로 에어로프레스를 좋아하는 팬들이 많아졌고, 이 팬들이 주축이 되어 에어로프레스 챔피언십이라는 대회도 생겼습니다. 에어로프레스 챔피언쉽(AeroPress Championship)은 전 세계 60여개국의 커피 애호가들이 에어로프레스라는 간단한 커피 머신으로 커피 레시피를 겨루는 대회입니다.
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
에어로프레스 홈페이지(https://aeropress.com)에서 가져온 그림입니다. 설명은 지난 포스팅에 있습니다만 일단 그림만 머릿속에 잠시 스캔하시고 아래의 레시피를 봐주시기 바랍니다. 2021 에어로프레스 챔피언인 Tuomas Merikanto는 에어로프레스를 뒤집어 놓고 분쇄된 원두와 물을 먼저 넣은 후 필터를 나중에 장착하는 방법을 사용하였습니다.
그러니까 에어로프레스 사용방법을 2가지로 구분할 수 있습니다. 플런저를 눌러 공기로 압력을 가하는 것은 두 방법이 같습니다.
(1) 필터를 장착해서 챔버를 완성한 후 원두와 물을 넣는 방법
(2) 원두와 물을 먼저 넣고 필터를 장착해서 챔버를 완성하는 방법
2021 에어로프레스 챔피언 레시피
과일맛, 캬라멜의 달콤함, 시럽같은 바디감, 무엇보다 균형 잡힌 맛이 특징적인 Tuomas Merikanto의 레시피입니다. 물의 온도를 섭씨 80도로 낮게 설정했고, 분쇄도도 다른 레시피에 비해 굵은 편입니다. Tuomas Merikanto는 에어로프레스를 뒤집어 놓고 분쇄된 원두와 물을 넣은 후 필터를 나중에 장착하는 방법을 사용하였습니다.
(1) 준비 : 원두 18g, 섭씨 80도의 뜨거운 물 200g + 종이필터 헹굼용 물
비교적 굵게 분쇄한 부룬디 원두 18g을 준비합니다. 워시드 가공한 생두를 라이트 로스팅한 부룬디 원두로부터 과일맛과 바디감을 강조한 커피를 만들 예정입니다. Macap Labo 70D 그라인더의 경우 7.0으로 세팅하고, 코만단테 그라인더의 경우 27로 세팅합니다. 물 온도는 섭씨 80도인데, 핸드드립 기준으로는 낮은 편에 속합니다.
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
종이필터 2장을 끼우고 물을 부어 헹군 후 체결준비를 해놓습니다. 플런저를 바닥에 닿도록 에어로프레스를 거꾸로 세웁니다.
(3) 1차 물붓기 : 10초, 물의 무게는 50g (누적시간 10초, 누적무게 50g)
원두 18g을 넣고 챔버를 흔들어서 수평을 맞춘 후, 뜨거운 물 50g을 10초 동안 붓습니다.
(4) 1차 저어주기 : 5초 (누적시간 15초, 누적무게 50g)
AeroPress 세트에 함께 동봉된 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 5초 동안 앞, 뒤로 3회 저어줍니다.
(5) 2차 물붓기 : 35초, 물의 무게는 150g (누적시간 50초, 누적무게 200g)
누적시간 15초가 되면 뜨거운 물 150g을 15초간 부어준 후 20초를 기다립니다.
(6) 2차 저어주기 : 5초 (누적시간 55초, 누적무게 200g)
누적시간 45초가 되면 원두와 물의 혼합물을 5초 동안 앞, 뒤로 3회 저어줍니다.
(7) 플런저를 살짝 밀어 원두와 물의 혼합물 올리기 : 5초 (누적시간 60초, 누적무게 200g)
누적시간 55초가 되었을 때, 플런저를 살짝 밀어 챔버 내의 원두 혼합물 위치를 넘치지 않을 정도까지 올려줍니다. 커피와 물의 혼합물 수위를 올리는데 5초가 듭니다.
(8) 필터 캡 끼운 후 기다리기 : 40초 (누적시간 1분 40초, 누적무게 200g)
필터 캡을 조심스럽게 몸통에 체결하여 챔버 모양을 완성한 후 플런저가 위쪽으로 오도록 뒤집습니다. 이후 1분 40초가 될 때까지 기다립니다.
(9) 추출하기 : 20초 (누적시간 2분, 누적무게 200g)
누적시간 1분 40초가 되면 플런저를 천천히 눌러 추출합니다. 플런저를 누르는 데 드는 시간이 약 15~30초 정도가 될 정도로 여유 있게 누릅니다. 여기까지 약 160~170g의 커피가 추출되었습니다.
(10) 추출된 커피를 공기에 접촉시키기 : 30초 (누적시간 2분 30초)
서버를 들고 돌려 커피를 회전시키는 방식으로 커피를 공기와 접촉시킵니다. 이후 다른 컵에 커피를 붓는데, 이때도 위치를 높게 해서 붓는 동안에도 공기와 좀 더 접촉할 수 있도록 합니다.
원두와 물의 비율 분석
여기까지, 서버에 담긴 커피의 총량은 160~170g입니다. 원두 18g으로 커피 170g이라는 비율을, 원두 10g으로 환산하면 94g을 내린 것이 됩니다. 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g당 물 182 ml입니다. 여기에 ± 10% 를 고려하면, 분쇄된 원두 10g 당 물 164~200ml가 됩니다. 참고로 물 1ml는 1g과 같습니다.
Tuomas Merikanto 에어로프레스 커피 레시피는 원두 10g 당 89~94 ml 이니까, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율보다 훨씬 더 진하다고 볼 수 있겠습니다. 혹시 핸드드립이나 아메리카노 정도의 농도를 원하시는 분이라면, 295~360g이 되도록 서버에 물을 더 넣어주시면 되겠습니다. 진하게 마시고 싶을 때는 295g, 약간 연하게 마시고 싶다면 360g입니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 2021년 챔피언인 핀란드의 Tuomas Merikanto의 에어로프레스 커피 레시피를 배워보았습니다. 과일을 연상시키는 아프리카 커피에 잘 어울리는 레시피입니다.
★ 2021 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 18g, 섭씨 80도의 뜨거운 물 200g
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
(3) 1차 물붓기 : 10초, 물의 무게는 50g (누적시간 10초, 누적무게 50g)
(4) 1차 저어주기 : 5초 (누적시간 15초, 누적무게 50g)
(5) 2차 물붓기 : 35초, 물의 무게는 150g (누적시간 50초, 누적무게 200g)
(6) 2차 저어주기 : 5초 (누적시간 55초, 누적무게 200g)
(7) 플런저를 살짝 밀어 원두와 물의 혼합물 올리기 : 5초 (누적시간 60초, 누적무게 200g)
(8) 필터 캡 끼운 후 기다리기 : 40초 (누적시간 1분 40초, 누적무게 200g)
(9) 추출하기 : 20초 (누적시간 2분, 누적무게 200g)
(10) 추출된 커피를 공기에 접촉시키기 : 30초 (누적시간 2분 30초)
(11) 혹시 필요할 경우 농도를 맞추기 위해 물 추가
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참고자료
[1] European Coffee Trip, The Winning AeroPress Recipe of 2021 ** NEW **
[2] WORLD AEROPRESS CHAMPS