국가대표 에어로프레스 커피 레시피 : 아이스 커피
에어로프레스 커피 레시피, 그것도 국가대표 레시피를 하나 소개합니다. 커피 본연의 맛과 함께 깔끔한 커피를 좋아하시는 분들에게 좋은 레시피가 아닐까 합니다. 가장 간단한 구조를 가진 커피 머신인 에어로프레스의 특징부터 시작해보겠습니다.
글의 순서
에어로프레스 커피 특징
그림으로 보는 에어로프레스 커피 추출 방법
국가대표 에어로프레스 커피 레시피 : 아이스 커피
에어로프레스 커피 특징
AeroPress 구조는 코로나 백신을 맞았던 그 주사기와 유사합니다. 주사기가 몸통, 피스톤, 바늘로 구성되어 있듯, 에어포프레스도 몸통(챔버), 피스톤(플런저), 필터 장착부로 구성되어 있습니다. 몸통을 챔버, 피스톤 또는 밀대라고 부르는 막대기를 플런저라고 부릅니다.
에어로프레스는 침지식 커피 추출 방법을 사용하고 있습니다. 프렌치프레스와 같이 물에 우리는 방식인데, 프렌치프레스보다 커피 추출 시간이 짧습니다. 추출 시간이 짧은 대신 압력을 까지 가해 추출 효과를 높이는 방식입니다. 깊고 풍부하며 깔끔한 맛을 얻을 수 있다는 것이 AeroPress 커피의 특징입니다.
그림으로 보는 AeroPress 커피 추출 방법
에어로프레스 홈페이지(https://aeropress.com)에서 가져온 그림입니다. 설명은 지난 포스팅에 있습니다만 일단 그림만 머릿속에 잠시 스캔하시고 아래의 레시피를 봐주시기 바랍니다.
국가대표 에어로프레스 커피 레시피 : 아이스 커피
2회의 뜸들이기 후 압력을 가해 추출하는 커피 레시피입니다. 뜸들이기 과정에서 막대기(젓개)로 원두와 물의 혼합물을 잘 저어줍니다. 뜸들이기라고 표현했으나 이때부터 많은 커피 성분들이 추출되어 나옵니다. 커피 레시피의 완성도를 위해서 참고자료의 동영상에 원두 분쇄도와 물의 온도, 2차 뜸들이기 시간을 추가하였습니다.
(1) 준비 : 원두 20g, 뜨거운 물 120g + 종이필터 헹굼용 물, 얼음잔
가늘게 분쇄한 원두와 섭씨 90도의 뜨거운 물을 준비합니다. 원두 분쇄도는 핸드드립용보다는 가늘게 모카포트용 보다는 굵은 정도입니다. 물의 온도는 로스팅 정도에 따라 아래의 핸드드립용 기준을 적용합니다.
▶다크(dark) 로스팅 : 섭씨 85도 (화씨 185도)
▶미디엄(medium) 로스팅 : 섭씨 88도 (화씨 190도)
▶라이트(light) 로스팅 : 섭씨 93도 (화씨 199도)
(2) 종이필터 헹군 후 필터장착부에 체결하기
종이필터를 필터를 놓는 판에 놓고 헹군 후 필터장착부에 체결합니다. 원두를 넣을 수 있는 챔버가 만들어졌습니다.
(3) 1차 뜸들이기 1분30초, 물의 무게는 40g (누적시간 1분 30초, 누적무게 40g)
원두 20g을 넣고 챔버를 흔들어서 수평을 맞춘 후, 뜨거운 물 40g을 붓습니다. AeroPress 세트에 함께 동봉된 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 잘 저어 줍니다. 1분 30초 기다립니다.
(4) 2차 뜸들이기 30초, 물의 무게는 80g (누적시간 2분, 누적무게 120g)
누적시간 1분30초가 되면, 80g의 물을 붓고 잘 저어 줍니다. 여기까지 2회에 걸쳐 원두를 불리는 작업을 했습니다. 두 번에 걸쳐 이런 작업을 한 이유는 커피의 더 많은 성분을 녹여내기 위해서입니다. 커피의 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
(5) 추출하기
누적시간 2분이 되면 플런저(피스톤)를 챔버에 끼우고 누릅니다. 공기압으로 커피 용액을 아래로 밀어내며 필터를 통과한 커피만 서버에 담기게 됩니다. 이때 미세한 커피 가루도 함께 통과할 수 있는데, AeroPress 국가대표는 깔끔한 맛을 위해 이걸 핸드드립용 하리오V60 드리퍼와 필터로 한번 더 걸러냈습니다.
(6) 아이스 커피로 만들기 : 얼음에 식힌 후 얼음 잔에 담기
커피가 추출된 서버에 얼음을 넣은 후 숟가락으로 잘 저어 줍니다. 이 과정은 커피의 온도를 식혀주는 과정입니다. 얼음을 채운 아이스커피 잔에 식은 커피를 부어 아이스 커피를 완성합니다. 얼음으로 미리 커피 온도를 떨어뜨린 후 얼음이 담긴 잔에 부으면 얼음 녹는 속도가 느려지고, 얼음이 둥글둥글한 모양으로 천천히 녹습니다. 참고자료에서는 빙질을 유지할 수 있다고 설명하였습니다. 크기가 작은 정수기 얼음을 쓸 때 유용한 방법입니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 국가대표의 에어로프레스 커피 레시피를 하나 소개하였습니다. 커피 본연의 맛과 함께 깔끔한 커피를 좋아하시는 분들에게 좋은 레시피가 아닐까 합니다. 아이스 커피의 빙질을 유지할 수 있는 방법까지 활용해 보시기 바랍니다.
★ 국가대표 에어로프레스 커피 레시피 : 아이스커피
(1) 준비 : 원두 20g, 뜨거운 물 120g + 종이필터 헹굼용 물, 얼음잔
(2) 종이필터 헹군 후 필터장착부에 체결하기
(3) 1차 뜸들이기 1분30초, 물의 무게는 40g (누적시간 1분 30초, 누적무게 40g)
(4) 2차 뜸들이기 30초, 물의 무게는 80g (누적시간 2분, 누적무게 120g)
(5) 추출하기
(6) 아이스 커피로 만들기 : 얼음에 식힌 후 얼음 잔에 담기
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참고자료
[1] SPC컬리너리 아카데미, [Coffee] 에어로프레스 국가대표 우승 레시피 공개! l Korea Aeropress Champion
[2] 에어로프레스 홈페이지