2019 모카포트 챌린지 챔피언의 모카포트 커피 레시피
2019, 2020년 모카포트 챔피언의 모카포트 커피 레시피를 소개합니다. 비알레띠 모카익스프레스 3컵용을 사용해서 120~130g 정도의 커피를 추출하는 방법입니다. 모카포트의 구조와 모카포트 커피 추출원리를 복습하면서 시작해 보겠습니다. 모카포트 커피 레시피에서 기억하시면 좋을 내용도 확인해보시기 바랍니다.
글의 순서
모카포트의 구조
모카포트의 커피 추출 원리
2019 모카포트 챌린지 챔피언의 모카포트 레시피
모카포트의 구조
모카포트는 크게 보일러, 바스켓 필터, 컨테이너의 3부분으로 나뉩니다. 가스렌지에 올려 놓았을 때 불이 닿는 부분을 보일러라고 합니다. 보일러 윗부분에 바스켓 필터가 놓여지며 이 바스켓 필터에 분쇄된 원두를 담습니다. 추출된 커피는 상부의 컨테이너에 모입니다. 컨테이너도 필터가 있어서 바스켓 필터에 분쇄된 원두를 담은 후 컨테이너를 돌려서 체결하면 분쇄된 원두는 필터 속에 담긴 형태가 됩니다.
모카포트의 커피 추출 원리
모카 포트는 보일러에서 물이 끓으면서 수증기가 발생되고, 이 수증기가 보일러 내부에서 압력을 높여줍니다. 이렇게 만들어진 수증기 압력이 뜨거운 물을 밀어 올립니다. 물이 지나가는 물길에 분쇄된 원두가 놓여있어서, 물이 원두 층을 통과하면서 커피 성분을 추출하게 됩니다.
모카 포트에서는 2기압 정도가 만들어지는데, 근래에 비알레띠에서 만든 브리카는 이 압력을 4기압에서 5기압 정도로 높게 생성시켜 크레마까지 볼 수 있게 만든 브랜드입니다. 브리카는 모카포트의 압력을 높여주기 위해 물이 이동하는 관을 좀 더 좁게 하고, 관 끝에 압력을 높이기 위해 마개와 같은 장치를 장착하였습니다.
2019 모카포트 챌린지 챔피언의 모카포트 레시피
탄 맛과 쓴맛이 적어서 마시기 좋은 모카포트 커피 레시피입니다. 모카포트 챔피언은 비알레띠의 3컵 용량의 모카포트로 2잔의 커피를 만듭니다. 인덕션용이 아닌 가스렌지에 올리는 모카포트를 사용하였습니다. 진하지만, 부드러운 모카포트 커피를 완성시키는데 도움이 되길 바랍니다.
(1) 준비 : 원두 18.3g, 섭씨 88도로 데운 150g의 뜨거운 물, 에어로프레스용 종이 필터
18.3g의 원두를 쓰는데, 설탕 굵기 정도로 분쇄합니다. 이때 0.1g 단위(소숫점 이하 1자리)까지 잴 수 있는 커피 저울을 사용합니다. 커피 추출용 물은 브리타 정수기로 정수한 물입니다. 섭씨 88도로 데운 물을 사용해서 좀 더 빠르게 추출할 수 있도록 하였습니다.
(2) 종이필터를 물에 적시면서 헹군다.
(3) 보일러에 섭씨 88도의 뜨거운 물 150g을 넣는다.
(4) 필터 바스켓을 보일러 위에 끼우고, 원두 18.3g을 넣는다.
필터 바스켓에 원두를 넣을 때 분쇄된 원두를 가득 채운 후 깍아내는 방법을 주로 쓰지만, 원두의 종류와 로스팅 정도에 따라 도징 방법은 다를 수 있습니다.
(5) 종이필터를 모카포트 컨테이너 필터에 덧댄다.
모카포트 챔피언은 좀더 깔끔한 커피맛을 위하여 충분히 적신 종이 필터를 컨테이너 바닥 부분에 덧대는 방법을 사용하였습니다. 모카포트에서 종이필텨를 사용할 때는 모카포트 컨테이너 필터 부분에 덧대는 방법도 있지만, 필터 바스켓에 원두를 채운 후 그 위에 올리기도 합니다.
(6) 모카포트 하부 보일러 부분과 상부 컨테이너를 서로 체결한다.
보일러를 쥐고 모카포트 컨테이너를 돌려 잠글 때 화상에 주의해야 합니다. 뜨거운 물이 담겨있는 보일러를 잡을 때 행주가 필요합니다.
(7) 가스렌지의 불을 켜고 약불로 모카포트를 데운다. 이때, 모카포트 뚜껑을 열고 찬물을 넣어서 뜨거워지는 속도를 약간 늦춘다.
갑자기 뜨거워지는 것을 늦춰서 커피 향기와 맛을 유지해 줄 수 있는 방법입니다.
(8) 추출이 시작되면 모카포트를 들고 원을 그리며 2~3 바퀴 정도 돌려준다.
(9) 불을 더 약하게 한 후 모카포트를 다시 불 위에 올린다. 모카포트를 불 위에 올리고 약 3초 후. 다시 모카포트를 들고 2~3 바퀴 빙빙 돌려준다.
(10) 가스렌지의 불을 끈 후, 모카포트를 들고 빙빙 돌려준다.
모카포트가 여전히 뜨거운 상태이므로, 모카포트에 남아 있는 이 열로 커피는 계속 추출됩니다. 여러 차례 돌려주면서 적은 양의 크레마가 거품과 함께 나오는 것을 관찰합니다.
(11) 120~130g 정도의 커피 추출 완료
원두의 로스팅 정도와 분쇄도에 따라 추출된 커피의 양은 다를 수 있겠습니다만, 대체로 120~130g 정도의 커피가 완성됩니다. 2잔 또는 3잔에 나눠 담습니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 2019년 이탈리아 모카포트 챌린지에서 우승한 모카포트 챔피언의 레시피를 정리해 보았습니다. 모카포트 커피 레시피에서 기억하시면 좋을 내용을 아래에 요약하였습니다.
▶브리타 정수기로 정수한 물을 섭씨 88도로 데운 후 커피추출용으로 사용
▶에어로프레스용 종이필터 사용
▶원두 무게 : 18.3g
▶차가운 물을 모카포트 컨테이너에 부어서 갑작스럽게 뜨거워지는 것을 방지
▶추출이 시작되면서부터 모카포트를 들었다 놨다 하며 온도 조절 : 갑작스럽게 온도가 올라가 급하게 추출되는 것을 방지하는 방법
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