2019 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
에어로프레스는 가볍고 사용하기 간단한데, 다양한 장르의 커피를 추출할 수 있어 인기가 좋은 커피 머신입니다. 이번 포스팅에서는 2019년 영국대회 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피를 배워보겠습니다. 진한 커피를 좋아하시는 분들은 주목해 주시기 바랍니다.
글의 순서
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
2019 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
원두와 물의 비율 분석
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스는 가볍고 간단한 커피추출도구이지만 커피와 물의 비율에 따라 다양한 종류의 커피를 추출할 수 있습니다. 이런 이유로 에어로프레스를 좋아하는 팬들이 많아졌고, 이 팬들이 주축이 되어 에어로프레스 챔피언십이라는 대회를 만들었습니다. 에어로프레스 챔피언쉽(AeroPress Championship)은 전 세계 60여개국의 커피 애호가들이 에어로프레스라는 간단한 커피 머신으로 커피 레시피를 겨루는 대회입니다.
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
에어로프레스 홈페이지(https://aeropress.com)에서 가져온 그림입니다. 설명은 지난 포스팅에 있습니다만 일단 그림만 머릿속에 잠시 스캔하시고 아래의 레시피를 봐주시기 바랍니다. 2019년 에어로프레스 챔피언인 Wendelien van Bunnik는 에어로프레스를 뒤집어 놓고 분쇄된 원두와 물을 먼저 넣은 후 필터를 나중에 장착하는 방법을 사용하였습니다.
그러니까 에어로프레스 사용방법을 2가지로 구분할 수 있습니다. 플런저를 눌러 공기로 압력을 가하는 것은 두 방법이 같습니다.
(1) 필터를 장착해서 챔버를 완성한 후 원두와 물을 넣는 방법
(2) 원두와 물을 먼저 넣고 필터를 장착해서 챔버를 완성하는 방법
2019 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
물의 온도를 섭씨 92도로 설정했고, 분쇄도도 다른 레시피에 비해 굵은 편입니다. 2019년 에어로프레스 챔피언인 Wendelien van Bunnik는 에어로프레스를 뒤집어 놓고 분쇄된 원두와 물을 넣은 후 필터를 나중에 장착하는 방법을 사용하였습니다. 총 추출시간은 1분입니다.
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 92도의 뜨거운 물 220g + 종이필터 헹굼용 물
비교적 굵게 분쇄한 원두 30g을 준비합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 7.0으로 세팅합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 1~10단계로 분쇄도를 조절하는데, 1이 가늘고, 10이 굵은 쪽입니다.
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
종이필터를 끼우고 물을 부어 헹군 후 체결준비를 해놓습니다. 플런저를 바닥에 닿도록 에어로프레스를 거꾸로 세웁니다.
(3) 물붓기 : 10초, 물의 무게는 100g (누적시간 10초, 누적무게 100g)
원두 30g을 넣고 챔버를 흔들어서 수평을 맞춘 후, 뜨거운 물 100g을 10초 동안 붓습니다.
(4) 저어주기 : 10초 (누적시간 20초, 누적무게 100g)
AeroPress 세트에 함께 들어있는 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 10초 동안 앞, 뒤로 밖으로 튀어넘치지 않는 범위에서 세게 20회 저어줍니다.
(5) 필터 캡 끼운 후 플런저를 살짝 밀어 공기 빼주고 기다리기 : 20초 (누적시간 40초, 누적무게 100g)
필터 캡을 조심스럽게 몸통에 체결하여 챔버 모양을 완성한 후 40초가 될 때까지 기다립니다.
(6) 뒤집어서 추출하기 : 20초 (누적시간 60초, 누적무게 100g)
누적시간 40초가 되면 20초 동안 플런저를 눌러 공기압으로 커피를 추출합니다. 여기까지 약 60g의 커피가 추출되었습니다.
(7) 물을 추가하여 희석시키기 : 100~120g의 물 추가하기
추출된 60g의 커피에 100g의 물을 추가합니다. 맛이 진하다면 20g의 물을 더 추가합니다.
(8) 추출된 커피를 공기에 접촉시키며 온도를 섭씨 약 60도까지 낮추기
물로 희석한 커피를 잘 저어서 공기와 접촉시키면서 온도를 섭씨 약 60도까지 식혀줍니다.
원두와 물의 비율 분석
여기까지, 서버에 담긴 커피의 총량은 160~180g입니다. 원두 30g으로 커피 180g이라는 비율을, 원두 10g으로 환산하면 60g을 내린 것이 됩니다. 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g당 물 182 ml입니다. 여기에 ± 10% 를 고려하면, 분쇄된 원두 10g 당 물 164~200ml가 됩니다. 참고로 물 1ml는 1g과 같습니다.
Wendelien van Bunnik의 에어로프레스 레시피는 원두 10g 당 53~60 ml 이니까, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율보다 훨씬 더 진합니다. 혹시 핸드드립이나 아메리카노 정도의 농도를 원하시는 분이라면, 492~600g이 되도록 서버에 물을 더 넣어주시면 되겠습니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 2019년 챔피언인 네덜란드 Wendelien van Bunnik의 에어로프레스 레시피를 배워보았습니다.
★ 2019 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 92도의 뜨거운 물 220g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
(3) 물붓기 : 10초, 물의 무게는 100g (누적시간 10초, 누적무게 100g)
(4) 저어주기 : 10초 (누적시간 20초, 누적무게 100g)
(5) 필터 캡 끼운 후 공기 빼주고 기다리기 : 20초 (누적시간 40초, 누적무게 100g)
(6) 뒤집어서 추출하기 : 20초 (누적시간 60초), 총 60g의 커피 추출
(7) 물을 추가하여 희석시키기 : 100~120g의 물 추가하기
(8) 추출된 커피를 공기에 접촉시키며 온도를 섭씨 약 60도까지 낮추기
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참고자료
WORLD AEROPRESS CHAMPS, WAC Winning Recipes