초콜릿 커피, 모카 커피 레시피
카페인은 도파민을 분비 시킵니다. 그래서 커피를 마시면 의욕이 생깁니다. 카페인이 든 초콜릿을 먹을 때도 똑같은 효과를 기대할 수 있습니다. 여기에 당분까지 함께 섭취할 수 있다면 마음의 여유를 찾는데 도움을 줍니다. 이번 포스팅에서는 초콜릿 커피라고도 불리는 모카 커피 레시피를 소개합니다. 나에게 특별한 선물이 필요할 때, 모카 커피 레시피를 활용해 보시기 바랍니다.
글의 순서
모카 커피 : 초콜릿 + 커피
모카 커피 레시피 1 : 코코아 파우더 + 커피 + 우유
모카 커피 레시피 2 : 물에 녹인 초콜릿 + 커피 + 우유
모카 커피 레시피 3 : 크림에 녹인 초콜릿 + 커피 + 우유
모카 커피 : 초콜릿 + 커피
모카 포트로 만든 커피에서 초콜릿을 연상시키는 맛을 느낄 수 있습니다. 그런데, 이 모카 포트를 개발한 이탈리아의 Luigi di Ponti는 모카라는 이름을 예멘의 모카 항에서 가져왔습니다. 마침 예멘 커피에서는 포도주의 신맛을 기반으로 향신료나 계피, 건포도의 느낌과 초콜렛을 연상시키는 맛도 느낄 수 있습니다. 이런 이유로 많은 커피전문점에서 모카가 붙은 커피 메뉴에는 초콜렛이 들어가는 게 아닐까 합니다.
참고로, Luigi di Ponti가 모카 익스프레스라는 이름의 모카 포트를 발명한 직후, 모카포트는 비알레띠에 의해 알루미늄 제품으로 대량 생산되게 됩니다. 이 부분은 지난 포스팅 비알레띠 모카 익스프레스. 대표적인 이탈리아 커피 메이커를 참고해보시기 바랍니다.
이번 포스팅에서는 이 정도의 배경지식과 함께 초콜릿 커피, 좀 더 구체적으로는 초콜릿 카페라떼에 집중해볼까 합니다. 간단한 것부터 복잡한 버전까지 3가지 모카 커피 레시피를 정리해 보았습니다. 초콜릿을 준비하는 과정과 초콜릿과 커피의 비율이 핵심입니다.
모카 커피 레시피 1 : 코코아 파우더 + 커피 + 우유
가장 간단한 초콜릿을 준비 방법은 초콜릿 파우더를 쓰는 것입니다. 초콜릿 파우더를 코코아 파우더 또는 카카오 파우더로 검색하셔도 됩니다. 카카오의 비율이 20~25%인 것을 추천합니다. 카카오 100%의 경우는 커피 저리가라 할 정도로 쓴맛이 엄청나게 강합니다.
(1) 준비
300ml 크기의 카페라떼 잔,
초콜릿 파우더 15g,
에스프레소 60ml(더블 샷),
데운 우유 200ml
(2) 에스프레소 60ml를 잔에 채운다
(3) 초콜릿 파우더 15g을 커피에 넣고 잘 저어준다.
(4) 데운 우유 200ml를 붓는다.
▶초콜릿 파우더 추천 : 기라델리 스위트 초코렛 코코아 (22% 카카오)
모카 커피 레시피 2 : 물에 녹인 초콜릿 + 커피 + 우유
카카오 파우더 대신 카카오 버터가 들어간 커버춰 초콜릿을 이용합니다. 카카오 파우더와 비교했을 때, 더 부드럽고 미끈한 감촉을 느낄 수 있습니다. 200g의 초콜릿에 60g의 찬물을 붓고 전자렌지에 30초 정도 데운 후 초콜릿 용액이 되도록 잘 저어줍니다.
(1) 준비
300ml 크기의 카페라떼 잔,
커버춰 초콜릿 200g, 찬물 60g,
에스프레소 60ml(더블 샷),
데운 우유 200ml
여기서, 커버춰 초콜릿으로 만든 액상 초코렛은 여러 차례 사용할 수 있는 양입니다. 냉장고에 넣어 뒀다가 필요할 때 전자렌지를 이용해서 데워줍니다. 액체 초콜렛을 짤 수 있는 통에 넣어 뒀다면 초콜릿 카페라떼를 만든 후 위에 뿌려서 훨씬 맛있어 보이게 만들 수 있습니다.
(2) 커버춰 초콜릿 200g에 찬물 60g을 붓고, 전자렌지로 30초 가열한 후 꺼내서 잘 저어준다.
(3) 에스프레소 60ml를 잔에 채운다
(4) 녹여둔 초콜릿 소스 60ml를 부은 후 잘 저어준다.
(5) 데운 우유 160ml를 붓는다.
▶커버춰 초콜릿 추천 : 발로나 지바라라떼 40% 밀크 초콜릿
모카 커피 레시피 3 : 크림에 녹인 초콜릿 + 커피 + 우유
카카오 버터가 들어간 커버춰 초콜릿을 이용합니다. ‘모카 커피 레시피2’의 액상 초콜릿보다 카카오 함량이 더 많은 초콜릿에 물 대신 크림이 들어갑니다. 좀더 부드럽고, 묵직하고 진하지만 크림 덕분에 쓴맛은 덜 느껴집니다. 100g의 초콜릿에 100g의 크림을 붓고 전자렌지에 30초 정도 데운 후 초콜릿 용액이 되도록 잘 저어줍니다.
(1) 준비
300ml 크기의 카페라떼 잔,
커버춰 초콜릿 100g, 크림 100g,
에스프레소 60ml(더블 샷),
데운 우유 200ml
여기서, 커버춰 초콜릿으로 만든 액상 초코렛은 여러 차례 사용할 수 있는 양입니다. 냉장고에 넣어 뒀다가 필요할 때 전자렌지를 이용해서 데워줍니다. 액체 초콜렛을 짤 수 있는 통에 넣어 뒀다면 초콜릿 카페라떼를 만든 후 위에 뿌려서 훨씬 맛있어 보이게 만들 수 있습니다.
(2) 커버춰 초콜릿 100g에 크림 100g을 붓고, 전자렌지로 30초 가열한 후 꺼내서 잘 저어준다.
(3) 에스프레소 60ml를 잔에 채운다
(4) 녹여둔 초콜릿 소스 60ml를 부은 후 잘 저어준다.
(5) 데운 우유 160ml를 붓는다.
(6) 초콜릿 파우더, 액상 초콜릿, 또는 강판에 갈면서 초콜릿을 뿌린다.
▶고급 커버쳐 초콜릿 : 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿(811/54.5%) 벨기에산 2.5kg
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마치며 …
이번 포스팅에서는 모카 커피라고도 불리는 초콜릿 커피 레시피를 소개하였습니다. 나에게 특별한 선물이 필요할 때, 달콤한 모카 커피 레시피를 활용해 보시기 바랍니다. 실제로 커피와 초콜릿에 들어있는 카페인은 도파민 분비를 촉진하므로 의욕이 생기고, 당분까지 함께 섭취할 수 있다면 마음의 여유도 찾을 수 있습니다. 커피와 초콜릿에 들어있는 항산화물질은 덤입니다.
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7. 커피저울이 필요한 이유와 커피 저울의 기본성능
[1] Liz Clayton(2018), Coffee Maker History: The Moka Pot, serious eats
[2] Seven Miles Coffee Roasters, 3 ways to make a Mocha (from Simple to Awesome)