파푸아뉴기니 커피(Papua New Guinea Coffee)
[ 작성일 : 2021년 6월 22일]
파푸아뉴기니 커피는 달콤한 맛이 특징적이며, 신맛, 꽃과 과일 향 등 풍부한 향기와 맛을 가진 것으로도 유명합니다. 세계 커피 시장에서 파푸아뉴기니를 뜻하는 약자가 PNG입니다. 파푸아뉴기니에서 커피는 주로 하겐산 주변의 내륙 산간 지역에서 생산되는데, 대표적인 커피 재배지역은 시그리(Sigri)와 아로나(Arona) 입니다. 이 포스팅에서는 파푸아뉴기니 커피를 소개합니다. 싱글오리진 파푸아뉴기니 커피를 만나보시기 바랍니다.
글의 순서
파푸아뉴기니 커피의 시작과 현재
파푸아뉴기니 커피 산업
커피 재배지역
파푸아뉴기니 커피 등급
파푸아뉴기니 커피의 향기와 맛
파푸아뉴기니 커피에 어울리는 로스팅 방법
파푸아뉴기니 커피에 어울리는 커피추출방법
파푸아뉴기니 커피의 시작과 현재
파푸아뉴기니(Papua New Guinea)는 세계에서 두 번째로 큰 섬인 뉴기니 섬의 동쪽에 위치한 나라입니다. 파푸아뉴기니의 서쪽, 즉 뉴기니 섬의 서쪽 부분은 인도네시아, 북쪽은 태평양, 동쪽으로는 태평양과 솔로몬 해, 남쪽으로는 토러스 해협으로 둘러싸여 있습니다. 토러스 해협의 남쪽은 오스트레일리아입니다.
파푸아뉴기니의 커피 생산량은 2020년 기준 세계 17위이며, 커피가 파푸아뉴기니의 주요 수출품 중 하나입니다. 1885년 이후 파푸아뉴기니의 북쪽과 남쪽에 독일과 영국이 각각 식민지를 건설한 후, 자메이카로부터 블루마운틴 품종을 가져왔습니다. 자메이카 블루마운틴 종자는 티피카(Typica) 품종에 속합니다.
파푸아뉴기니의 산간 지역을 중심으로 커피가 재배되기 시작했는데, 티피카 품종에서 알 수 있듯이 95%가 아라비카 종이며, 나머지 5%는 로부스타 종입니다. 블루마운틴, 카티모르(Catimor), 카투라(Caturra), 그리고 문도 노보(Mundo Novo)라는 커피 품종이 파푸아뉴기니 아라비카종 커피의 대표주자입니다. 소규모 농장 형태였던 것이 1960년대 커피 산업 인프라가 본격적으로 개발되기 시작하면서 1970년대부터 파푸아뉴기니 내 커피 산업이 활기를 띠었고, 수출도 해오고 있습니다.
파푸아뉴기니 커피 산업
1995~1998년에는 커피가 파푸아뉴기니 농산물 수출액의 42%를 차지할 정도로 많은 양을 생산하였으나, 10년 후인 2009년에는 농산물 수출액의 18.5%, 전체 수출액의 4.7% 차지하고 있습니다.
파푸아뉴기니 전체 인구 800~900만명 중에서 약 250만 명이 커피 산업에 종사하고 있고, 커피 재배 면적은 약 87,000 헥타아르에 달합니다. 여기서 1 헥타아르(ha)는 한변의 길이가 100m인 정사각형의 넓이를 말합니다. 커피 수확은 5~8월에 이루어지며, 습식법(Wet Process)을 사용하여 가공합니다.
파푸아뉴기니의 커피 생산자 조합인 커피 산업 법인(Coffee Industry Corporation)이 커피 관련 기업들에게 정보를 제공하고, 기술지원을 하면서 소규모 커피 농장들의 이익을 대변하고 있습니다. 2018년 커피 산업 법인은 커피 산업 10개년 계획을 발표하였는데, 커피 생산량, 품질, 마케팅, 인프라, 법률에 대한 내용을 담고 있습니다. 커피 산업 10개년 계획은 소규모 커피 농장들을 기업의 형태로 변화시키려는 계획이며, 파푸아뉴기니 정부의 중소기업 육성 정책과 발맞추고 있습니다.
커피 재배지역
파푸아뉴기니에서 커피는 주로 서부 하이랜드(Western Highlands) (45%), 동부 하이랜드(Eastern Highlands) (37%), 심부(Simbu) (6%), 모로베(Morobe) (5%), 동부 세픽(East Sepik) 등 고도 1200~1800 m 인 내륙 산간 지역에서 생산됩니다.
파푸아뉴기니에서는 커피가 재배되는 고원지대를 하이랜드라고 부르는데, 동부, 서부 하이랜드는 각각 하겐산(Mt. Hagen)의 동쪽, 서쪽에 위치하고 있습니다. 동부 하이랜드의 대표적인 커피 재배지역은 아로나(Arona), 서부 하이랜드의 대표적인 커피 재배지역은 시그리(Sigri)입니다. 세계 커피 시장에서 파푸아뉴기니를 뜻하는 약자가 PNG이므로, PNG Sigri, PNG Arona와 같이 지역명칭을 붙인 이름으로 판매되고 있습니다.
커피 생산지가 고지대인데다가 도로 사정도 좋지 못해, 농약이나 비료의 사용이 어렵습니다. 그래서 파푸아 뉴기니 커피는 대부분 유기농 커피입니다.
파푸아 뉴기니 커피 등급
생두 크기뿐만 아니라 생두의 모양과 색깔, 결점두 수, 그리고 향기와 맛까지 포함시켜 커피 등급을 매깁니다. 브라질에서 사용하고 있는 등급 분류 방법과 비슷합니다. 파푸아뉴기니에서 사용하는 등급은 AA, A, X, PSC, Y 입니다. 이중 AA, A, X는 대규모 농장에서 쓰는 등급이고, PSC, Y는 작은 농장에서 사용하는 등급입니다. PSC는 Premium Smallholder coffee의 축약어이며, 고급 소규모 농장 커피를 의미합니다. 최근에는 이런 등급 외에도 유기농이라든가, 공정무역 커피와 같이 국가에서 인증하는 수출용 등급을 사용하기도 합니다.
Cafe Imports Europe이라는 사이트에는 파푸아뉴기니 커피의 등급에 대해 구체적으로 설명해놓았습니다. 참고한 내용을 요약해보면 다음과 같습니다. A등급은 스크린 크기 17mm 보다 큰 것 중 1kg 당 결점두 수가 20개 이하, 생두의 모양이 부드러운 타원형, 청녹색(blue-green), 향기(Aroma)가 깨끗하고(clean), 맛(Cup Quality)이 좋은(good) 커피입니다. PSC 등급은 스크린 크기 15mm 보다 크고, 1kg 당 결점두 수 40개, 다양한 모양이 혼합되어 있고(mixed), 색깔은 연녹색, 향기가 깨끗하고, 맛은 좋거나(good), 가볍거나(light), 과일느낌이 나는(fruity) 커피입니다.
파푸아뉴기니 커피의 향기와 맛
달콤한 맛이 특징적이며, 신맛, 꽃과 과일 향 등 풍부한 향기와 맛을 가진 것으로도 유명합니다. 무엇보다도 품질이 뛰어난데, 가격도 합리적이라는 것이 파푸아뉴기니 커피의 특징입니다.
파푸아뉴기니 커피에 어울리는 로스팅 방법
너무 강하게 볶지 않는 것이 핵심입니다. 산뜻한 신맛과 단맛을 잘 끌어낼 수 있도록 시티 또는 시티와 풀시티의 중간 정도를 추천합니다. 시티와 풀시티의 중간 정도의 로스팅에서는 과일느낌의 단맛, 산뜻한 신맛과 함께 커피 기름이 만들어내는 바디감을 느낄 수 있습니다.
파푸아뉴기니 커피에 어울리는 커피추출방법
좋은 원두라면 그 어떤 커피 추출방법으로도 만족할 만한 향기와 맛을 즐길 수 있습니다. 그렇지만, 파푸아 뉴기니 원두의 특징을 제대로 경험하기 위해 추천할만한 좋은 추출 방법이 있습니다. 로스팅 정도가 시티일 경우는 핸드드립이나 프렌치프레스, 시티와 풀시티 사이일 경우는 에스프레소를 추천합니다. 이 중 프렌치프레스는 파푸아뉴기니 커피가 가진 풍부한 향기와 맛, 그리고 커피 기름이 만들어내는 바디감을 느낄 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 한번 시도해 보시기 바랍니다.
마치며 …
파푸아 뉴기니(Papua New Guinea)는 세계에서 두 번째로 큰 섬인 뉴기니 섬의 동쪽에 위치한 나라입니다. 파푸아뉴기니의 커피 생산량은 2020년 기준 세계 17위이며, 커피가 파푸아뉴기니의 주요 수출품 중 하나입니다. 세계 커피 시장에서 파푸아뉴기니를 뜻하는 약자가 PNG입니다.
파푸아 뉴기니에서 커피는 주로 하겐산 주변의 내륙 산간 지역에서 생산되는데, 대표적인 커피 재배지역은 시그리(Sigri)와 아로나(Arona) 입니다. PNG Sigri, PNG Arona와 같이 지역명칭을 붙인 이름으로 판매되고 있습니다. 생두 크기뿐만 아니라 생두의 모양과 색깔, 결점두 수, 그리고 향기와 맛까지 포함시켜 커피 등급을 매기는데, 커피등급은 AA, A, X, PSC, Y로 구분됩니다.
파푸아뉴기니 커피는 달콤한 맛이 특징적이며, 신맛, 꽃과 과일 향 등 풍부한 향기와 맛을 가진 것으로도 유명합니다. 파푸아뉴기니 커피에 어울리는 로스팅 정도는 시티, 또는 시티와 풀시티의 중간정도입니다. 커피 추출 방법 중 프렌치프레스로 과일느낌의 새콤 달콤한 맛과 함께 커피기름의 풍부한 감촉까지 경험해 보시기 바랍니다.
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참고자료
[1] 주 파푸아뉴기니독립국 대한민국 대사관(2019), 파푸아뉴기니 커피 산업 동향
[2] Papua New Guinea Coffee Industry Corporation Limited
[3] HOMEGROUNDS, Papua New Guinea Coffee: What You Need To Know
[4] CAFE IMPORTS EUROPE, Origins : Papua New Guinea
[5] [네이버 지식백과] 파푸아뉴기니 커피 [Papua New Guinea Coffee] (두산백과)