네스프레소 버츄오 머신과 버츄오 캡슐로 보는 커피추출원리
[ 발행일 : 2021년 12월 22일 ]
네스프레소 오리지널 캡슐은 일관된 품질의 에스프레소 커피를 간편하게 마실 수 있다는 점에서 혁신이라고 불립니다. 네스프레소 오리지널 캡슐이 나온 지 30년 정도가 된 시점에 버츄오 시스템이 새롭게 개발되었습니다. 네스프레소 버츄오 머신은 더 많은 종류의 커피를 만들 수 있는데, 오리지널 머신보다 더 간편합니다. 이번 포스팅에서는 네스프레소 버츄오 머신에 들어있는 기술로부터 커피추출원리를 살펴보도록 하겠습니다.
★ ‘검색’ 기능을 활용하시면 더 많은 정보를 확인하실 수 있습니다.
검색 창은 사이드바에 있는데, 이 검색 창이 스마트 폰에서는 화면 맨 아래부분에 위치합니다.
글의 순서
네스프레소 버츄오 시스템의 탄생
네스프레소 버츄오 머신과 오리지널 머신의 차이점
네스프레소 오리지널 머신보다 더 간편한 버츄오 시스템
네스프레소 버츄오 머신의 커피추출 과정
네스프레소 버츄오 머신으로 다시 보는 커피 추출 원리
네스프레소 버츄오 시스템의 탄생
누구나 완벽한 에스프레소 커피를 만들 수 있게 하자는 간단한 아이디어가 네스프레소 캡슐 커피를 만들었습니다. 정확하게는 네스프레소 오리지널 캡슐이며, 1986년의 일입니다. 그로부터 30년 정도가 흐른 시점에 버츄오라는 캡슐이 나왔습니다. 버츄오 캡슐과 버츄오 머신은 에프프레소 뿐만 아니라 더 큰 컵에 더 많은 양의 커피도 만들어 낼 수 있습니다. 물론 커피 양에 따라 버츄오 캡슐의 크기도 다릅니다. 이 글에서는 버츄오 캡슐과 버츄오 머신을 묶어서 버츄오 시스템이라고 부르겠습니다.
네스프레소 버츄오 머신과 오리지널 머신의 차이점
버츄오 머신은 회전추출(Centrifusion) 이라는 방법으로 커피를 만듭니다. 참고로, 네스프레소 오리지널 머신은 고압추출로 에스프레소 커피를 만듭니다. 버츄오 시스템의 회전추출 기술은 캡슐을 회전시키는 동안 물을 주입해서 커피 성분을 추출하는 방식입니다. 네스프레소는 이 기술로 큰 컵을 채울 수 있는 많은 양의 커피를 강하면서도 향기롭고 크레마가 풍부하게 뽑아낼 수 있다고 강조합니다.
네스프레소 오리지널 머신보다 더 간편한 버츄오 시스템
네스프레소 버츄오 머신은 아주 지능적입니다. 버튼 한번 누르는 것으로 각각의 버츄오 캡슐에 맞는 레시피대로 커피를 만들어줍니다. 버츄오 캡슐의 원형 테두리에는 바코드가 있는데, 여기에 캡슐에 가장 알맞은 추출 방법이 입력되어 있습니다. 캡슐의 크기에 따라 추출할 수 있는 커피 양이 다르며, 각각의 캡슐마다 커피추출 레시피도 다릅니다.
네스프레소 버츄오 머신의 커피추출 과정
네스프레소 버츄오 캡슐로 물을 주입하면서 분쇄된 원두를 적십니다. 원두가 골고루 적셔지고 나면, 캡슐을 최대 7000 RPM의 속도로 회전시킵니다. 여기서, RPM은 1분당 회전수를 의미하는 rotations per minute의 약자입니다.
각 캡슐에 맞는 물의 주입시간과 물의 속도, 물의 온도, 캡슐의 회전속도가 따로 마련되어 있습니다. 네스프레소 버츄오 시스템은 이 변수들을 가장 알맞게 최적화시켜놨다는 것을 자랑하고 있습니다. 버츄오 캡슐과 버츄오 머신으로 구성된 버츄오 시스템은 언제나 그 캡슐에 가장 알맞는 최적의 커피 맛을 만들어 준다는 것입니다. 버튼 한번 누르는 것으로 말입니다.
네스프레소 버츄오 머신으로 다시 보는 커피 추출 원리
버츄오 머신은 어떤 변수들을 조절해서 커피를 추출할까요? 잠시 커피추출 원리를 다시 살펴보는게 좋겠습니다. 커피의 향기와 맛은 커피와 물의 접촉시간, 접촉면적, 그리고 물의 온도에 따라 다릅니다. 다시 말해 커피와 물의 접촉시간, 접촉면적, 그리고 물의 온도가 커피의 향기와 맛을 좌우하는 변수인 것입니다.
네스프레소 버츄오 캡슐의 바코드에는 물을 주입하는 시간, 주입시키는 물의 속도, 물의 온도, 그리고 캡슐의 회전속도가 입력되어 있습니다.
위에서 말씀드린 향기와 맛을 결정하는 변수 중 공통되는 물의 온도를 빼면, 물을 주입하는 시간과 물의 주입 속도, 캡슐의 회전속도가 남는데요. 이 세 개의 변수들은 ‘모두 커피와 물의 접촉시간’과 직접 연결됩니다. ‘커피와 물의 접촉면적’은 버츄오 캡슐 내부에 채워진 원두의 분쇄도와 커피 양으로 결정되는 것이고요. 커피 추출과 관련된 3개의 변수가 버츄오 시스템에 잘 녹아 있는 것으로 보입니다. 이런 버츄오 시스템 덕분에 커피 소비자인 우리는 그냥 버튼 한번 누르는 것만으로 맛있는 커피를 마실 수 있다는 사실은 어쨌거나 반길 일입니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 네스프레소 버츄오 머신에 들어있는 기술로부터 커피추출원리를 살펴보았습니다.
버츄오 머신은 각 캡슐에 맞는 물의 주입시간과 물의 속도, 물의 온도, 캡슐의 회전속도를 자동으로 맞춰줍니다. 버츄오 캡슐에 새겨진 바코드를 통해서 말입니다. 그래서 버튼 한번 누르는 것으로 다양한 커피를 쉽게, 그것도 맛있게 만들 수 있습니다.
커피추출원리와 버츄오 시스템에 들어있는 기술도 연결시켜 보았습니다. 커피추출원리와 함께 버츄오 시스템을 이해하는 계기가 되었기를 바랍니다.
연관포스팅 :
1. 네스프레소 버츄오 머신 비교
2. 네스프레소 오리지널 머신 제원 비교 (1) : 우유 거품기 없는 머신
3. 네스프레소 오리지널 머신 제원 비교 (2) : 우유 거품기 일체형 네스프레소 머신
4. 네스프레소 오리지널 머신 특징
5. 네스프레소 캡슐 종류, 그리고 네스프레소 캡슐의 의미
6. 네스프레소 캡슐 커피! 정통 이탈리아 에스프레소를 맛보는 가장 간편한 방법
7. 우유가 안 들어간 순수한 에스프레소 커피 메뉴
참고자료
[1] Nespresso VertuoPlus: How To – Cup Size Programming
[2] NESPRESSO PREMIERES VERTUO BREWING SYSTEM WITH LARGE-CUP COFFEE OPTIONS IN FRANCE