커피초보를 위한 멜리타 푸어오버 레시피
[ 발행일 : 2021년 12월 06일 ]
핸드드립을 푸어 오버(pour-over)라고도 하는데요. 맛있는 커피를 핸드드립으로 내리기 위해서는 경험과 기술이 필요합니다. 그런데 멜리타 드리퍼를 이용한 푸어오버 레시피는 상당히 간단한 편입니다. 스타벅스 푸어오버 레시피에 이어 이번 포스팅에서는 핸드드립에 관심을 가지고 계신 커피초보를 위해 멜리타 푸어오버 레시피를 소개합니다.
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글의 순서
멜리타 드리퍼를 이용한 푸어오버(Pour-over)
멜리타 푸어오버 레시피 1
멜리타 푸어오버 레시피 2
푸어오버에 적합한 원두와 물의 비율
물의 부피와 무게, 원두 계량방법
멜리타 드리퍼를 이용한 푸어오버(Pour-over)
멜리타 드리퍼로 커피를 내릴 때는 드립 전용 주전자가 없어도 그럴 듯한 결과를 얻을 수 있습니다. 그 만큼 준비물이 간단합니다. 그렇다면 어떤 것들이 필요할까요? 머그컵, 멜리타 드리퍼, 종이필터, 그리고 분쇄된 원두만 있으면 됩니다.
이번 포스팅에서도 뜸들이기 후 한 번만 물을 붓는 2단계 추출 방법을 소개합니다. 종이필터를 헹구면서 드리퍼와 컵(또는 서버)를 데우는 일은 선택사항입니다. 뜸들이기는 30초를 기준으로 하되, 로스팅한 지 얼마 안된 원두는 골고루 적신 후 부풀어 올랐다가 내려갈 때까지 충분히 기다렸다 추출합니다.
멜리타 푸어오버 레시피 1
(1) 준비
원두 10g, 섭씨 93도인 뜨거운 물 200ml
(2) 헹구기
종이필터를 헹구면서 드리퍼와 서버를 데웁니다. 상황에 따라 이 과정을 생략할 수 있습니다. 종이필터 냄새가 크게 신경 쓰이지 않으면 생략할 수도 있다는 말씀입니다. 보통 표백되지 않은 종이필터에서 종이냄새가 더 많이 납니다.
(3) 뜸들이기
약 20ml 정도의 물을 천천히 부어 원두를 골고루 적십니다. 정확한 용량을 알 수 없을 경우, 골고루 적시되 1~2 방울이 서버로 떨어지는 정도까지 물을 붓습니다. 약 30초 정도를 기준으로 합니다만, 신선한 원두라면 이산화탄소가 충분히 빠질 때까지 기다립니다. 부불어 올랐다가 충분히 꺼진 상태를 이산화탄소가 충분히 빠졌다고 볼 수 있습니다.
(4) 추출
나머지 180ml 정도의 물을 천천히 붓습니다. 골고루 섞일 수 있게 동심원을 그리며 부어 주는 것이 좋습니다. 커피가 모두 서버로 빠지면 커피 추출이 끝난 것입니다.
멜리타 푸어오버 레시피 2
(1) 준비
원두 18g(멜리타 숟가락으로 2숟가락), 섭씨 93도인 뜨거운 물 300ml
(2) 헹구기
종이필터를 헹구면서 드리퍼와 서버를 데웁니다. 상황에 따라 이 과정을 생략할 수 있습니다.
(3) 뜸들이기
약 50ml 정도의 물을 천천히 부어 원두를 골고루 적십니다. 정확한 용량을 알 수 없을 경우, 골고루 적시되 1~2 방울이 서버로 떨어지는 정도까지 물을 붓습니다. 50ml 정도의 물을 부은 이 경우는 서버에 커피가 주루룩 떨어질 수 있습니다. 뜸들이기는 약 30초 정도를 기준으로 합니다만, 신선한 원두라면 이산화탄소가 충분히 빠질 때까지 기다립니다.
(4) 추출
나머지 250ml 정도의 물을 천천히 붓습니다. 커피가 모두 서버로 빠지면 커피 추출이 끝난 것입니다.
푸어오버에 적합한 원두와 물의 비율
미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g(그램)에 물 180ml입니다. 이 비율은 드립식이나, 프렌치 프레스에 적합합니다.
물의 부피와 무게, 원두 계량방법
물의 경우, 부피 180 ml 가 무게 180 g 과 같습니다. 위에서 말씀드린 비율에 의하면 우리는 10g의 원두가 필요합니다. 계량하는 방법 두 가지를 소개합니다.
▶멜리타 드리퍼를 구매할 때 깊이가 깊은 숟가락을 하나 주는 경우도 있는데, 멜리타 사에서 나온 이 숟가락에 원두를 가득 담으면 9g쯤 됩니다. 따라서 원두 몇 개를 더하여 10g 정도로 맞춥니다.
▶ 보통 분쇄 원두 2 Tbsp(Tablespoon)를 10.6 g 정도로 봅니다. 여기서, Tbsp가 1큰술, 1 테이블스푼, 또는 1 Tablespoon입니다. 이것을 1T로도 표현합니다.
마치며 …
스타벅스 푸어오버 레시피에 이어 이번 포스팅에서도 멜리타 푸어오버 레시피를 소개하였습니다. 스타벅스에서 판매하는 드리퍼와 멜리타 드리퍼는 추출 구멍이 1개라는 공통점이 있습니다. 이 포스팅에서 정리한 멜리타 푸어오버 레시피는 총 2가지 입니다. 레시피가 요약된 아래 표를 참고하셔서 한 잔 만들어 보시기 바랍니다.
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참고자료 : 유튜브 동영상
[1] Melitta® UK (2017), How-to Pour Over
[2] Melitta USA (2018), Brewing Mindfulness – Melitta Filmmaker Series