네스프레소 리스트레토 추출과 플랫 화이트 레시피
네스프레소 리스트레토 추출이라고 하면 의아해 하실 수도 있겠습니다. 왜냐하면 네스프레소 오리지널 캡슐 머신에는 리스트레토 추출 버튼이 따로 없기 때문입니다. 스페셜티급 커피일수록 리스트레토 커피 추출 방식의 매력이 커집니다. 네스프레소 오리지널 머신 사용방법부터 고소한 아이스 커피 레시피까지 챙겨보시기 바랍니다.
글의 순서
네스프레소 오리지널 머신 살펴보기
네스프레소 리스트레토 추출과 머신 사용 방법
리스트레토로 만드는 커피 레시피 : 아이스 플랫 화이트
리스트레토 vs. 에스프레소
네스프레소 오리지널 머신 살펴보기
네스프레소 오리지널 캡슐 머신에는 커피추출을 위한 2개의 버튼이 있습니다. 바로 에스프레소 버튼과 룽고 버튼입니다. 에스프레소 버튼으로는 40ml 정도의 에스프레소를, 룽고 버튼으로는 110ml 의 룽고를 추출할 수 있습니다. 부피 단위인 ml를 무게 단위로 변환해보면 에스프레소는 30~40g, 룽고는 100~110g 이 됩니다.
네스프레소 리스트레토 추출과 머신 사용 방법
(1) 메뉴(에스프레소, 룽고) 버튼을 동시에 누른다.
에스프레소, 룽코 버튼의 초록색 불이 깜빡거리면서 머신을 예열합니다. 깜빡거린 지 20~30초 후 커피 추출이 가능한 상태가 됩니다.
(2) 에스프레소 버튼 눌러 물 흘리기
추출 전에 에스프레소 버튼을 눌러 물흘리기를 해줍니다. 이것은 카페에서 사용하는 수동 에스프레소 머신에서도 해주는 동작입니다. 물 흘리기는 물길에 미리 물을 흘려 헹궈주면서, 동시에 데워주는 역할을 합니다.
(3) 캡슐을 장착한 후 에스프레소 버튼을 눌러 커피를 추출한다.
캡슐을 장착한 즉시 추출 버튼을 눌러서 추출합니다. ‘즉시’가 중요합니다. 캡슐을 장착하면 캡슐에 작은 구멍이 뚫리고, 이 구멍으로 향기가 빠지고 산화가 진행되기 때문입니다. 수동 에스프레소 머신에서도 바스켓에 분쇄된 원두를 담은 후 되도록 빨리 추출합니다. 커피가 가진 향기를 온전히 컵 속에 담기 위해서입니다. 네스프레소 머신에서도 똑같다고 보시면 되겠습니다.
(4) 네스프레소 리스트레토 추출 : 에스프레소 버튼을 한번 더 눌러 추출을 멈춘다.
추출되고 있는 커피를 잘 살펴보면 거품 색깔이 바뀌는 때가 있습니다. 하얀 거품이 더 일어나면 그때가 바로 추출을 멈출 때입니다. 이렇게 추출을 멈추면 잔에 담긴 커피의 양이 22~25g 정도가 됩니다. 네스프레소 리스트레토 커피입니다. 풀어쓰면 네스프레소 오리지널 머신으로 추출한 리스트레토 커피입니다.
(5) 캡슐을 제거한 후 물흘리기
커피를 추출하고 난 후, 물 흘리기 할 때는 관에 커피가 남아 있으므로 물 양이 많을수록 좋습니다. 룽고 버튼을 누릅니다. 이와 같이 커피 추출 전후에 물흘리기를 해주면 깨끗해지기도 하지만 머신의 수명도 길어지는 효과를 볼 수 있습니다.
리스트레토로 만드는 커피 레시피 : 아이스 플랫 화이트
리스트레토가 잘 어울리는 ‘플랫 화이트(Flat white)’ 레시피를 따라해보겠습니다. 플랫 화이트는 오스트레일리아, 뉴질랜드 등 오세아니아에서 즐겨 마시는 커피입니다.
플랫화이트는 카페라떼처럼 우유를 넣은 에스프레소 메뉴인데, 우유 양이 카페라떼보다 적어서 커피 고유의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다. 우유가 배경이 되고, 커피가 주인공이 된다고 보시면 되겠습니다. 제대로 된 커피 맛을 즐기려면, 리스트레토 샷을 써야 한다는 것이 핵심입니다.
아래는 네스프레소 오리지널 캡슐을 이용한 아이스 플랫 화이트 레시피입니다.
(1) 200ml 용량의 컵, 정수기 얼음 4~5개 준비(각 얼음일 경우 3개 준비)
(2) 우유 60g을 컵에 따른다.
(3) 얼음, 우유가 들어있는 컵에 직접 추출하거나, 샷 잔에 리스트레소 추출 후 컵에 붓는다.
네스프레소 오리지널 머신으로 리스트레토 샷을 뽑습니다. 저울이 있다면 22g이 되었을 때, 에스프레소 버튼을 한번 더 눌러줘서 커피 추출을 멈춥니다. 만약 저울이 없다면 추출되는 커피를 잘 보고 있다가 색깔이 달라졌을 때 추출을 멈춥니다.
리스트레토 vs. 에스프레소
‘우유가 안 들어간 순수한 에스프레소 커피 메뉴’ 라는 포스팅에서 에스프레소, 리스트레토, 룽고, 도피오에 대해 알아보았습니다. 네스프레소 리스트레토 추출방법에 대한 이 포스팅에서는 간단하게 복습만 해보겠습니다.
▶에스프레소(espresso): 섭씨 90.5~96도(화씨 195~205도)의 물을 8.5~9.5 Bar의 압력으로 가압한 후, 20~30초 동안 커피층에 통과시켜 추출한 30 ml 용량의 커피
▶리스트레토(ristretto) : 에스프레소에서 엑기스만 뽑아낸 농축된 에스프레소 정도로 보시면 될 것 같습니다. 에스프레소 보다 더 좋은 향기와 맛을 원할 때, 리스트레또는 좋은 대안입니다. 리스트레토를 만드는 가장 쉬운 방법이, 에스프레소와 똑같은 방식으로 추출하면서 먼저 추출되는 것만 담는 방법입니다. 이 포스팅의 레시피에서는 22g을 제안하고 있습니다.
마치며 …
이 포스팅에서는 네스프레소 머신으로 리스트레토를 만드는 방법을 알아보면서, 네스프레소 오리지널 머신의 사용법까지 확인해 보았습니다.
네스프레소 오리지널 머신의 에스프레소 버튼을 커피 추출 중에 누르면 추출을 멈춥니다. 이를 이용하여 22g 정도 추출되었을 때 에스프레소 버튼을 눌러 리스트레토 샷을 뽑을 수 있습니다. 커피 추출 전, 후에 물 흘리기하면서 머신을 데우거나, 세척하는 방법도 챙겨보시기 바랍니다.
이 밖에도 3단계로 정리한 아이스 플랫 화이트 레시피도 유용하게 활용하시길 바랍니다.
(1) 200ml 용량의 컵에 얼음 담기( 정수기 얼음 4~5개)
(2) 컵에 우유 60g 따르기
(3) 리스트레소 추출 후 컵에 붓기
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참고자료
[1] 안스타 (2021), 캡슐커피 집에서 조금 더 맛있게 먹는 방법 (롱블랙, 플랫화이트)
[2] 나무위키(2022), 플랫 화이트