2018 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
에어로프레스는 주사기를 닮은 간단한 구조의 커피 머신인데, 다양한 장르의 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 2018년 오스트레일리아 대회 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피를 배워보겠습니다. 진한 커피를 좋아하시는 분들에게 추천합니다.
글의 순서
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
2018 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
원두와 물의 비율 분석
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 챔피언쉽(AeroPress Championship)은 전 세계 60여개국의 커피 애호가들이 에어로프레스라는 간단한 커피 머신으로 커피 레시피를 겨루는 대회입니다. 간단한 커피 머신인 에어로프레스를 좋아하는 팬들이 점차 늘어나면서 이 팬들이 주축이 되어 만든 대회라는 점이 다른 커피 대회와 차별화되는 부분입니다.
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
포스팅의 완성도를 위해 지난 포스팅에서 나왔던 내용을 덧붙였습니다. 이번 포스팅에서도 뒤집어 놓고 원두와 물을 넣어 혼합물을 만든 후 필터캡을 씌우고 다시 원래 모양으로 뒤집어서 플런저를 누르는 방법을 사용하였습니다. 이를 나타내는 용어가 뒤집어서 시작한다고 해서 ‘inverted’라고 합니다. 정확하게는 Brewer position : Inverted입니다.
아래는 에어로프레스 홈페이지(https://aeropress.com)에서 가져온 그림입니다. 설명은 지난 포스팅에 있습니다만 일단 그림만 머릿속에 잠시 스캔하시고 아래의 레시피를 봐주시기 바랍니다.
그러니까 에어로프레스 사용방법을 2가지로 구분할 수 있습니다. 플런저를 눌러 공기로 압력을 가하는 것은 두 방법이 같습니다.
(1) 필터를 장착해서 챔버를 완성한 후 원두와 물을 넣는 방법
(2) 원두와 물을 먼저 넣고 필터를 장착해서 챔버를 완성하는 방법
2018 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
물의 온도를 섭씨 85도로 설정했고, 분쇄도도 다른 레시피에 비해 굵은 편입니다. 2018년 에어로프레스 챔피언인 Carolina Garay는 에어로프레스를 뒤집어 놓고 분쇄된 원두와 물을 넣은 후 필터를 나중에 장착하는 방법으로 추출합니다.
(1) 준비 : 원두 34.9g, 섭씨 85도의 뜨거운 물 220g + 종이필터 헹굼용 물
비교적 굵게 분쇄한 원두 34.9g을 준비합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 8.0으로 세팅합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 1~10단계로 분쇄도를 조절하는데, 1이 가늘고, 10이 굵은 쪽입니다. 섭씨 80도의 뜨거운 물은 Brita 정수기로 정수한 물입니다.
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
종이필터를 끼우고 물을 부어 헹군 후 체결준비를 해놓습니다. 플런저를 바닥에 닿도록 에어로프레스를 거꾸로 세웁니다.
(3) 물붓기 : 30초, 물의 무게는 100g (누적시간 30초, 누적무게 100g)
원두 34.9g을 넣고 챔버를 흔들어서 수평을 맞춘 후, 뜨거운 물 100g을 30초 동안 붓습니다.
(4) 저어주기 : 30초 (누적시간 60초, 누적무게 100g)
AeroPress 세트에 함께 들어있는 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 30초 동안 앞, 뒤로 세게 저어줍니다. 바깥으로 튀지 않는 한 강하게 저어 원두와 물을 잘 섞어 줍니다.
(5) 필터 캡 끼운 후 뒤집어서 추출하기 : 40초 (누적시간 1분40초, 누적무게 100g)
필터 캡을 조심스럽게 몸통에 체결하여 챔버 모양을 완성한 후 에어로프레스를 뒤집어 플런저를 눌러줍니다. 필터캡을 체결하고 뒤집는데까지 10초가 소요되고, 이후 플러저를 눌러 추출하는 과정에서 30초가 소요됩니다. 여기까지 약 60g의 커피가 추출되었습니다.
(6) 물을 추가하여 희석시키기 : 섭씨 85도의 물 60g, 상온의 물 40g 추가하기
추출된 60g의 커피에 100g의 물(섭씨 85도의 물 60g, 상온의 물 40g)을 추가합니다.
원두와 물의 비율 분석
여기까지, 서버에 담긴 커피의 총량은 160g입니다. 원두 34.9g으로 커피 160g 추출이라는 비율을, 원두 10g으로 환산하면 45.8g을 내린 것이 됩니다. 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g당 물 182 ml입니다. 여기에 ± 10% 를 고려하면, 분쇄된 원두 10g 당 물 164~200ml가 됩니다. 참고로 물 1ml는 1g과 같습니다.
Carolina Garay의 에어로프레스 레시피는 원두 10g 당 45.8 ml 이니까, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율보다 훨씬 더 진합니다. 혹시 핸드드립이나 아메리카노 정도의 농도를 원하시는 분이라면, 572~698g이 되도록 서버에 물을 더 넣어주시면 되겠습니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 2018년 챔피언인 미국 Carolina Garay의 에어로프레스 레시피를 배워보았습니다.
★ 2018 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 34.9g, 섭씨 85도의 뜨거운 물 220g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기, 플런저를 챔버에 끼우고 거꾸로 세우기
(3) 물붓기 : 30초, 물의 무게는 100g (누적시간 30초, 누적무게 100g)
(4) 저어주기 : 30초 (누적시간 60초, 누적무게 100g)
(5) 필터 캡 끼운 후 뒤집어서 추출하기 : 40초 (누적시간 1분40초), 총 60g의 커피 추출
(6) 물을 추가하여 희석시키기 : 섭씨 85도의 물 60g, 상온의 물 40g 추가하기
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참고자료
WORLD AEROPRESS CHAMPS, WAC Winning Recipes