블루보틀 드리퍼 핸드드립 레시피 : 블렌딩 vs. 싱글오리진 원두
이번 포스팅에서는 칼리타 웨이브 드리퍼를 닮았는데, 멜리타 드리퍼처럼 추출 구멍이 1개인 블루보틀 드리퍼의 특징과 함께 레시피까지 알아보겠습니다. 블루보틀 핸드드립 레시피는 브렌딩과 싱글오리진 원두에 따라 다른 레시피를 적용합니다. 원두에 맞춘 블루보틀 레시피로 고급진 커피 맛 보시기 바랍니다.
글의 순서
블루 보틀 드리퍼 특징
블루보틀 드리퍼 핸드드립 레시피 : 블렌딩 된 원두
블루보틀 드리퍼 핸드드립 레시피 : 싱글오리진 원두
블루 보틀 드리퍼 특징
블루 보틀 드리퍼는 단면이 원형이고, 끝이 잘린 원뿔형입니다. 굴곡진 종이 필터, 그러니까 웨이브(wave) 모양의 필터를 사용하는데, 웨이브 모양은 리브의 역할을 합니다. 이처럼 드리퍼의 외형과 종이필터는 칼리타 웨이브 드리퍼를 쏙 빼닮았습니다.
이제부터는 칼리타 웨이브 드리퍼와 다른 부분을 살펴보겠습니다. 칼리타 웨이브 드리퍼의 추출 구멍이 3개인데 비해 블루 보틀 드리퍼는 추출 구멍이 1개입니다. 물 빠지는 구멍 개수가 1개라는 점은 멜리타 드리퍼와 비슷합니다. 그런데, 바닥과 옆면에 리브가 있고, 웨이브 형태의 종이필터를 사용하므로 물빠짐 속도는 멜리타 드리퍼 보다 훨씬 빠릅니다.
블루보틀 드리퍼는 스페셜티 커피 전문기업인 블루보틀에서 설계한 드리퍼를 일본 도자기 회사에서 생산한 것입니다. 재질은 세라믹이고, 흰색 바탕에 블루보틀의 로고인 파란 병 모양이 그려져 있어 고급스럽고 예쁘게 생겼습니다.
블루보틀 드리퍼 핸드드립 레시피 : 블렌딩 된 원두
(1) 준비 : 블렌딩 된 원두 30g, 섭씨 93도(화씨 200도)의 뜨거운 물 350g
(2) 드리퍼에 필터를 올리고, 종이필터를 헹구지 않은 채 원두를 담은 후, 드리퍼를 들고 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(3) 뜸들이기 : 밖으로 원을 그리며 3바퀴, 안으로 원을 그리며 3바퀴 (누적시간 40초, 누적무게 60g)
분쇄된 원두 30g에 2배수의 물 60g을 붓습니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 부드럽게 물을 붓다가 물줄기가 가장자리까지 가면, 거꾸로 바깥쪽에서 안쪽으로 원을 그리면서 중앙까지 옵니다. 중앙에서 밖으로 나가면서 3바퀴, 밖에서 중앙으로 들어오면서 3바퀴의 원을 그립니다. 뜸들이기용 물을 부은 후 40초가 될 때까지 기다립니다.
(4) 1차 추출 : 30초, 물의 무게 90g (누적시간 1분10초, 누적 무게 150g)
누적시간 40초가 되면 1차 추출을 시작합니다. 10초 동안 90g을 물을 붓고, 20초간 기다립니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로, 바깥에서 안으로 원을 그리며 물을 붓는데, 1차 추출에서는 5바퀴의 원을 그립니다.
(5) 2차 추출 : 30초, 물의 무게 100g (누적시간 1분 40초, 누적무게 250g)
누적시간 1분 10초가 되면 물 100g을 부어 2차 추출을 시작합니다. 물을 부으면서 원을 그리는 방법은 1차 추출 때와 똑같습니다. 1차~2차 추출 모두 주전자 주둥이 끝의 높이가 중요한데, 주전자 주둥이의 높이를 원두 표면으로부터 20~25cm 정도 띄웁니다. 이때 높이를 유지해야 하며, 이는 고르게 추출하기 위해서입니다.
(6) 3차 추출 : 30초, 물의 무게 100g (누적시간 2분10초, 누적무게 350g)
누적시간 1분 40초가 되면 물 100g을 붓습니다. 물을 붓는 방식은 1~2차 추출 때와 동일합니다.
(7) 드리퍼 들어내기
물이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 약 300g 정도의 커피가 추출되었습니다.
블루보틀 드리퍼 핸드드립 레시피 : 싱글오리진 원두
(1) 준비 : 싱글오리진 원두 22g, 섭씨 93도(화씨 200도)의 뜨거운 물 350g
(2) 드리퍼에 필터를 올리고, 종이필터를 헹구지 않은 채 원두를 담은 후, 드리퍼를 들고 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(3) 뜸들이기 : 밖으로 원을 그리며 3바퀴, 안으로 원을 그리며 3바퀴 (누적시간 40초, 누적무게 40g)
분쇄된 원두 22g에 약 2배수의 물 40g을 붓습니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 부드럽게 물을 붓다가 물줄기가 가장자리까지 가면, 거꾸로 바깥쪽에서 안쪽으로 원을 그리면서 중앙까지 옵니다. 중앙에서 밖으로 나가면서 3바퀴, 밖에서 중앙으로 들어오면서 3바퀴의 원을 그립니다. 뜸들이기용 물을 부은 후 40초가 될 때까지 기다립니다.
(4) 1차 추출 : 30초, 물의 무게 90g (누적시간 1분10초, 누적 무게 130g)
누적시간 40초가 되면 1차 추출을 시작합니다. 10초 동안 90g을 물을 붓고, 20초간 기다립니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로, 바깥에서 안으로 원을 그리며 물을 붓는데, 1차 추출에서는 5바퀴의 원을 그립니다.
(5) 2차 추출 : 30초, 물의 무게 100g (누적시간 1분 40초, 누적무게 230g)
누적시간 1분 10초가 되면 물 100g을 부어 2차 추출을 시작합니다. 물을 부으면서 원을 그리는 방법은 1차 추출 때와 똑같습니다. 1차~2차 추출 모두 주전자 주둥이 끝의 높이가 중요한데, 주전자 주둥이의 높이를 원두 표면으로부터 20~25cm 정도 띄웁니다. 이때 높이를 유지해야 하며, 이는 고르게 추출하기 위해서입니다.
(6) 3차 추출 : 10초, 물의 무게 100g (누적시간 2분10초, 누적무게 330g)
누적시간 1분 40초가 되면 물 100g을 붓습니다. 물을 붓는 방식은 1~2차 추출 때와 동일합니다.
(7) 드리퍼 들어내기
물이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 약 290g 정도의 커피가 추출되었습니다.
마치며 …
블루 보틀 드리퍼 핸드드립 레시피에서는 블렌딩 된 원두일 때와 싱글오리진 원두일 때 원두의 양이 다른데, 물을 붓는 방식, 물을 붓는 시간 간격, 물의 양은 모두 동일합니다. 이 포스팅에서는 블루 보틀이 직접 개발한 블루 보틀 드리퍼를 이용하여 핸드드립하는 방법을 알아보았습니다.
★ 블루보틀 드리퍼를 이용한 핸드드립 레시피 요약 : 블렌딩 원두
(1) 원두 30g, 섭씨 93도의 뜨거운 물 준비
(2) 종이필터 헹구기
(3) 뜸들이기 : 40초, 60g의 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 60g)
(4) 1차 추출 : 30초, 90g의 물 붓기 (누적시간 1분10초, 누적무게 150g)
(5) 2차 추출 : 30초, 100g의 물 붓기 (누적시간 1분40초, 누적무게 250g)
(6) 3차 추출 : 30초, 100g의 물 붓기 (누적시간 2분10초, 누적무게 350g)
(7) 드리퍼에서 물이 다 빠진 후 드리퍼 들어 내기
→ 총 300g 정도의 커피 추출
★ 블루보틀 드리퍼를 이용한 핸드드립 레시피 요약 : 싱글 오리진 원두
(1) 원두 22g, 섭씨 93도의 뜨거운 물 준비
(2) 종이필터 헹구기
(3) 뜸들이기 : 40초, 40g의 물 붓기 (누적시간 40초, 누적무게 40g)
(4) 1차 추출 : 30초, 90g의 물 붓기 (누적시간 1분10초, 누적무게 130g)
(5) 2차 추출 : 30초, 100g의 물 붓기 (누적시간 1분40초, 누적무게 230g)
(6) 3차 추출 : 30초, 100g의 물 붓기 (누적시간 2분10초, 누적무게 330g)
(7) 드리퍼에서 물이 다 빠진 후 드리퍼 들어 내기
→ 총 290g 정도의 커피 추출
함께 참고하면 더 좋은 글
1. 전주연 바리스타의 핸드드립 (1) : 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피
2. 커피추출 변수와 핸드드립 레시피 설계
3. 커피 추출원리 짚어보기
4. 멜리타, 칼리타, 하리오 V60 드리퍼의 물 빠지는 속도 비교 : 실험 결과
5. 커피저울이 필요한 이유와 커피 저울의 기본성능6. 커피 그라인더의 분쇄 방식 비교. 기본성능에 충실한 방식은?
참고자료
[1] Blue Bottle Coffee, The Blue Bottle Dripper
[2] Blue Bottle Coffee, The Art of the Blue Bottle Pour Over