2014 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
에어로프레스는 주사기를 닮은 간단한 구조의 커피 머신인데, 다양한 장르의 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 2014년 이탈리아 대회 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피를 배워보겠습니다. 16.5g의 원두를 사용해서 밋밋하지도 너무 진하지도 않은 딱 적당한 농도의 커피를 만듭니다.
글의 순서
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
2014 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
원두와 물의 비율 분석
에어로프레스 챔피언쉽 (AeroPress Championship)
에어로프레스 챔피언쉽(AeroPress Championship)은 전 세계 60여개국의 커피 애호가들이 에어로프레스라는 간단한 커피 머신으로 커피 레시피를 겨루는 대회입니다. 간단한 커피 머신인 에어로프레스를 좋아하는 팬들이 점차 늘어나면서 이 팬들이 주축이 되어 만든 대회라는 점이 다른 커피 대회와 차별화되는 부분입니다.
에어로프레스 커피 추출 방법 2가지
포스팅의 완성도를 위해 지난 포스팅에서 나왔던 내용을 덧붙였습니다. 이번 포스팅에서는 챔버에 필터캡을 체결한 후 원두를 넣는 방식입니다. 이를 나타내는 용어가 Upright인데, 에어로프레스를 뒤집어 놓고 시작하는 Inverted 방식과 대조됩니다. 정확하게는 Brewer position : Upright입니다.
아래는 에어로프레스 홈페이지(https://aeropress.com)에서 가져온 그림입니다. 설명은 지난 포스팅에 있습니다만 일단 그림만 머릿속에 잠시 스캔하시고 아래의 레시피를 봐주시기 바랍니다.
그러니까 에어로프레스 사용방법을 2가지로 구분할 수 있습니다. 플런저를 눌러 공기로 압력을 가하는 것은 두 방법이 같습니다.
(1) 필터를 장착해서 챔버를 완성한 후 원두와 물을 넣는 방법
(2) 원두와 물을 먼저 넣고 필터를 장착해서 챔버를 완성하는 방법
2014 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
물의 온도를 섭씨 78도로 설정했고, 분쇄도도 다른 레시피에 비해 굵은 편입니다. 2014년 에어로프레스 챔피언인 Shuichi Sasaki는 필터캡을 체결하여 에어로프레스 챔버를 만들어놓고 Upright 포지션으로 추출을 시작합니다.
(1) 준비 : 원두 16.5g, 섭씨 78도의 뜨거운 물 250g + 종이필터 헹굼용 물
비교적 굵게 분쇄한 원두 16.5g을 준비합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 9.5로 세팅합니다. Mahlkonig EK43S 그라인더의 경우 1~10단계로 분쇄도를 조절하는데, 1이 가늘고, 10이 굵은 쪽입니다. 물은 연수(soft mineral water)를 사용하며, 섭씨 78도로 데워놓습니다.
(2) 종이필터 헹군 후 필터캡에 끼우고 챔버에 체결
팰터캡에 종이필터를 끼우고 물을 부어 헹군 후 챔버에 체결합니다.
(3) 1차 물붓기 : 25초, 물의 무게는 40g (누적시간 25초, 누적무게 40g)
원두 16.5g을 넣고 챔버를 흔들어서 수평을 맞춘 후, 뜨거운 물 40g을 25초 동안 붓습니다.
(4) 1차 저어주기 : 5초 (누적시간 30초, 누적무게 40g)
AeroPress 세트에 함께 들어있는 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 10초 동안 앞, 뒤로 저어 원두와 물을 잘 섞어 줍니다.
(5) 2차 물붓기 : 10초, 물의 무게는 210g (누적시간 40초, 누적무게 250g)
누적시간 30초가 되면 뜨거운 물 210g을 10초간 부어줍니다.
(6) 2차 저어주기 : 5초 (누적시간 45초, 누적무게 250g)
AeroPress 젓개를 이용하여 원두와 물의 혼합물을 5초 동안 앞, 뒤로 한 번만 더 저어 줍니다.
(7) 밀대 눌러 추출하기 : 65초 (누적시간 1분40초, 누적무게 250g)
플런저를 아주 천천히 눌러 65초 동안 커피를 추출합니다. 여기까지 약 220g의 커피가 추출되었습니다.
원두와 물의 비율 분석
여기까지, 서버에 담긴 커피의 총량은 220g입니다. 원두 16.5g으로 커피 220g 추출이라는 비율을, 원두 10g으로 환산하면 133.3g을 내린 것이 됩니다. 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 가장 이상적인 비율은 분쇄된 원두 10g당 물 182 ml입니다. 여기에 ± 10% 를 고려하면, 분쇄된 원두 10g 당 물 164~200ml가 됩니다. 참고로 물 1ml는 1g과 같습니다.
Shuichi Sasaki의 에어로프레스 레시피는 원두 10g 당 133.3 ml 이니까, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율보다 다소 진한편입니다. 그렇지만 분쇄도가 굵은데다가 물의 온도가 낮았기 때문에 부담 없이 커피에 집중하기 좋은 농도입니다.
혹시 좀더 묽은 농도를 원하시는 분이라면, 미국 스페셜티 커피 협회가 추천하는 비율이 271~330g의 범위라는 사실을 참고해주시기 바랍니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 2014년 챔피언인 일본 Shuichi Sasaki의 에어로프레스 레시피를 배워보았습니다.
★ 2014 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 레시피 요약
(1) 준비 : 원두 16.5g, 섭씨 78도의 뜨거운 물 250g + 종이필터 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹군 후 필터캡에 끼우고 챔버에 체결
(3) 1차 물붓기 : 25초, 물의 무게는 40g (누적시간 25초, 누적무게 40g)
(4) 1차 저어주기 : 5초 (누적시간 30초, 누적무게 40g)
(5) 2차 물붓기 : 10초, 물의 무게는 210g (누적시간 40초, 누적무게 250g)
(6) 2차 저어주기 : 5초 (누적시간 45초, 누적무게 250g)
(7) 밀대 눌러 추출하기 : 65초 (누적시간 1분40초), 총 220g의 커피 추출
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7. 2019 에어로프레스 챔피언의 에어로프레스 커피 레시피
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참고자료
WORLD AEROPRESS CHAMPS, WAC Winning Recipes