커피저울이 필요한 이유와 커피 저울의 기본성능
[ 발행일 : 2022년 02월 13일 ]
유튜브와 블로그에는 커피 고수들의 친절한 레시피가 점점 더 많아지고 있습니다. 좋은 커피추출 방법들을 따라하거나, 한번 만들어본 레시피를 다시 구현하기 위해서는 커피저울이 필요합니다. 이번 프스팅에서는 커피추출의 스펙트럼을 넓히고 싶으신 분들을 위해 커피저울의 기본성능에 대해 살펴보겠습니다.
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글의 순서
커피추출 원리로 보는 저울의 필요성
커피의 부피와 무게
커피용 저울을 사기전에 체크해 봐야 할 필수 체크사항
커피저울이 갖추어야 할 커피저울의 기본성능
커피추출 원리로 보는 저울의 필요성
어제 맛있게 내려 마셨던 커피를 오늘도 똑같이 마시려고 하는데, 그 맛이 아닐 경우가 많습니다. 기분이나 컨디션 탓도 있겠지만 커피추출 레시피를 그대로 재현하지 못했을 가능성이 큽니다. 여기서 커피추출 레시피는 얼마만큼의 원두를 어떤 온도와 얼마만큼의 양의 물로 추출하는지에 대한 절차를 의미합니다.
커피추출 원리를 바탕으로 이 상황을 잠시 분석해 보겠습니다. 커피의 향기와 맛을 결정하는 요소는 분쇄된 원두와 물과의 접촉면적, 접촉시간, 그리고 물의 온도, 이 세 가지입니다. 여기서 원두와 물과의 접촉면적과 접촉시간은 다음의 요소에 따라 달라집니다.
원두를 가늘게 분쇄할수록, 원두의 양이 많을수록, 뜸들이기를 충분히 했을수록 접촉면적은 커집니다. 접촉시간은 원두의 분쇄도가 가늘수록, 원두의 양이 많을수록 길어지며, 물줄기의 굵기와 드리퍼의 특성에 따라 변화됩니다.
이렇게 나열한 변수들 중 커피저울의 필요성과 관련한 변수는 무엇일까요? 바로 원두의 양입니다. 원두의 양은 원두와 물의 접촉면적과 접촉시간을 결정하는 공통적인 변수입니다. 양을 좀 더 엄밀하게 표현하자면, 원두의 무게입니다. 왜냐하면 원두 알갱이의 부피가 크더라도 밀도가 낮다면 물과 접촉하는 면적과 시간은 줄기 때문입니다.
매번 커피추출 할 때마다 일관된 향기와 맛을 느끼려면, 가장 중요한 것이 원두의 무게를 맞춰주는 것입니다. 계량스푼으로 부피를 맞추는 방법도 있지만 저울에 비해서 정확도가 떨어집니다. 더군다나 많은 바리스타들이 제시하는 레시피에서 무게의 단위를 사용하기도 합니다. 커피저울이 필요한 이유입니다.
커피의 부피와 무게
요리할 때 자주 접하는 단위가 바로 1큰술, 1 테이블스푼, 또는 1 Tablespoon이라는 부피 단위입니다. 이것을 1T 또는 1Tbsp로도 표현합니다. 1 큰술(1 Tbsp)이 차지하는 부피는 15 ml입니다. 물을 담는다면 15 g이 되는 양입니다만, 커피는 약 5.3 g이 됩니다. 매번 중량 차이가 날 수 있다는 사실을 염두에 두시기 바랍니다.
커피추출용 저울을 사기 전에 체크해 봐야 할 필수 체크사항
커피저울의 기능과 관련해서 커피저울 사기 전에 꼭 체크해봐야 할 사항을 아래의 5개로 요약해 볼 수 있습니다.
(1) 최대로 잴 수 있는 무게 : 500g, 1kg, 2kg
(2) 무게의 최소 측정단위 ; 에스프레소의 경우 0.1g 추천
(3) 전원 공급 방식 : 건전지 또는 충전식 배터리
(4) 생활방수 기능
(5) 타이머 기능
커피 저울이 갖추어야 할 커피저울의 기본성능
위에서 말씀 드렸던 필수 체크 사항과 연관 지어서 커피저울이 갖춰야 할 기본성능을 정리해보겠습니다.
(1) 최대로 측정할 수 있는 무게는 1kg 이상일 것
(2) 무게의 최소 측정단위는 되도록 0.1g 까지 가능할 것
(3) 전원공급방식은 충전식 배터리일 것, 가능하다면 C-type 충전포트를 갖추고 있을 것
(4) 생활 방수 기능을 가지고 있을 것 : 커피추출은 물을 다루는 작업이므로 물로 인한 고장(합선)의 위험이 있음.
(5) 커피추출시간을 잴 수 있는 타이머 기능이 있을 것. : 커피추출을 위해서는 주변에 생각보다 많은 도구들이 놓여있습니다. 스마트폰에도 타이머가 있지만, 주변을 간결하게 하는데 큰 도움이 됩니다.
마치며 …
좋은 커피추출 방법들을 따라하거나, 한번 만들어본 레시피를 다시 구현하기 위해서는 커피저울이 필요합니다. 이번 프스팅에서는 커피추출의 스펙트럼을 넓히고 싶으신 분들을 위해 커피저울의 기본성능에 대해 살펴보았습니다.
커피저울의 기본성능을 5가지로 정리해보면 다음과 같습니다.
(1) 최대로 측정할 수 있는 무게는 1kg 이상일 것
(2) 무게의 최소 측정단위는 0.1g 까지 가능할 것
(3) 전원공급방식은 충전식 배터리일 것
(4) 생활 방수 기능을 가지고 있을 것
(5) 타이머 기능이 있을 것.
더 맛있는 커피를 즐기기 위해서 커피저울 하나쯤 구비해 놓으시길 추천합니다.
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참고자료
바리스타뉴스(2017), 커피 추출 시 꼭 저울을 사용해야 하는 이유