블루 보틀의 하리오 사이폰 커피 레시피
하리오 사이폰은 과학 실험 도구처럼 생겼습니다. 커피 만드는 과정이 재미있고 신기하기도 하지만, 깨끗하고 선명한 커피 맛을 볼 수 있다는 것이 매력적입니다. 이번 포스팅에서는 블루보틀이 제안하는 하리오 사이폰 커피 레시피를 간단하게 정리하였습니다. 하리오 사이폰 사용법까지 확인해 보시기 바랍니다.
글의 순서
사이폰 커피 추출 도구의 원리
블루 보틀의 하리오 사이폰 커피 레시피
하리오 사이폰 커피와 물의 비율
사이폰 커피 추출 도구의 원리
사이폰은 압력이 높은 데서 압력이 낮은데로 흐르는 유체의 원리를 이용한 커피 추출 도구입니다. 플라스크 2개로 구성되어 있고, 두 개의 플라스크를 연결한 후 한 쪽에만 물을 붓습니다. 많은 종류의 사이폰은 2개의 플라스크가 아래, 위로 배열되어 있습니다. 아래 플라스크게 열을 가하면, 윗 플라스크로 물이 이동합니다. 물이 중력을 거슬러 위로 올라가는 이 대목이 신기해 보이는 현상입니다.
물이 들어 있는 플라스크를 가열하면, 수증기가 점차 많아지면서 압력이 증가하게 되고, 다른 쪽 플라스크로 물을 밀어냅니다. 결국 물이 다른 플라스크로 모두 이동하면 거기에 원두를 넣고 물에 잘 섞어줍니다. 이처럼 사이폰은 커피를 우려내는 침지식 추출도구입니다. 정해진 시간이 되었을 때, 가열을 멈춥니다(열원을 제거합니다). 그러면 아래 플라스크에 압력이 내려가고 위에 있던 커피 용액이 아래로 내려옵니다. 커피 용액이 내려오는 중간에 필터가 있으니까 걸러진 깨끗한 커피만 아래 플라스크에 담깁니다.
블루 보틀의 하리오 사이폰 커피 레시피
(1) 준비하기 : 23g의 분쇄된 원두, 350g의 물
물론 하리오 사이폰과 필터, 가열기, 그리고 커피용액을 저을 막대기도 필요합니다. 여기서 가열기는 썸네일의 그림처럼 사이폰용 스마트 빔히터(예 : BGST-400K, feepie)를 사용할 수도 있고, 알코올램프를 사용할 수도 있습니다. 사이폰용 스마트 빔히터는 상당히 고가입니다.
(2) 천 소재의 필터를 물에 담가 놓는다.
(3) 350g 물을 아래 플라스크에 넣는다.
(4) 아래 플라스크를 가열할 열원(heat source)을 준비한다.
(5) 윗 플라스크에 필터를 설치한 후 아래 플라스크 위쪽에 걸쳐둔다.
윗 플라스크에는 튜브까지 붙어 있는데, 이 튜브가 아래 플라스크와의 연결통로 입니다. 이 튜브의 윗 부분에는 고무재질의 패킹이 감싸고 있는데, 아래 플라스크에 압력이 높아졌을 때 이 압이 새지 않게 하는 역할을 합니다. 또한 하리오 사이폰의 경우, 필터를 고정할 때 이 튜브의 아랫부분까지 용수철을 당겨서 고정하게 되어있습니다.
(6) 아래 플라스크를 가열한다. 물이 끓기 시작하면 윗 플라스크를 아래와 연결한다.
물이 끓기 시작하면, 걸쳐뒀던 윗 플라스크의 고무패킹이 아래 플라스크 입구를 밀봉할 수 있도록 합니다.
(7) 물이 끓으면서 윗 플라스크로 이동한다.
물이 윗 플라스크로 올라왔을 때, 물의 온도는 섭씨 93도(화씨 200도) 정도가 됩니다.
(8) 물이 윗플라스크로 모두 이동했을 때, 23g의 원두를 넣는다.
(9) 원두를 젓는 막대기로 가로, 세로 십자를 그리며 물에 원두가 잘 섞일 수 있도록 한다.
30초간 잘 저어줍니다. 표면에 떠 있는 분쇄된 알갱이들이 어느 정도 가라앉는 데 1분 정도가 필요랍니다.
(10) 원두를 물에 넣은지 1분이 되면 불을 끈다.
(11) 커피 용액이 아래 플라스크로 이동한다.
커피 용액이 아래로 이동할 때 원을 그리며 커피 용액을 계속 저어준다. 6바퀴 정도의 원을 그린다.
아래 플라스크가 식으면서 진공상태에 가까운 아래 플라스크 쪽으로 커피용액(원두와 물의 혼합물)이 내려옵니다. 물론 중간에 필터가 있기 때문에 원두알갱이들은 걸러집니다. 물이 아래로 내려오는 중에도 윗 플라스크의 커피 용액을 원을 6바퀴 정도 그리면서 저어줍니다. 이때 커피 용액이 회전하는 동시에 물은 아래로 빠지니까 윗 플라스크에는 원뿔형의 원두 건더기가 남게 됩니다. 아래 플라스크에는 맑은 커피가 모입니다.
(12) 아래 플라스크에 추출된 약 310g의 커피를 즐긴다.
하리오 사이폰 커피와 물의 비율
원두무게와 추출된 커피의 양으로 비율을 산정하는 것이 맞지만, 이전 포스팅에서 원두무게와 투입된 물의 양으로 비율을 비교한 적이 있습니다. 똑같은 방식으로 비교하여 아래 표에 나타내었습니다. 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)가 추천하는 가장 이상적인 원두와 물의 비율은 분쇄된 원두 55g(그램)당 물 1 리터입니다. ± 10% 라는 범위도 제시하고 있으니, 원두 10g을 사용할 경우 이상적인 물의 양은 164~200ml 정도가 됩니다. 차(tea) 같은 커피를 추구하는 블루 보틀의 하리오 사이폰 커피 레시피는 물의 비율이 큰 편입니다.
| 구분 | 원두 무게(g) | 물의 용량(ml) |
| SCAA | 10 | 180 |
| 블루 보틀 하리오 사이폰 커피 | 10 | 152 |
| Home Cafe by Charlie | 10 | 133 |
| Legitimte Questions Coffee Channel | 10 | 133 |
| Hario Official Channel | 10 | 120 |
마치며 …
이번 포스팅에서는 블루보틀이 제안하는 하리오 사이폰 커피 레시피를 간단하게 정리하였습니다. 원두 23g에 350g의 물로 약 310g의 커피를 추출하는 레시피입니다. 투입된 물을 기준으로 원두와 물의 비율을 보면 1:15 정도입니다.
하리오 사이폰으로 커피 추출의 재미도 느껴보시고, 깨끗하고 선명한 커피맛도 느껴보시기 바랍니다.
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Blue Bottle Coffee, Brewing Basics: How To Brew With A Siphon, MacRumors