블루 보틀 핸드드립 레시피 : 케멕스(CHEMEX) 커피메이커
케멕스 커피메이커는 기능성이 좋은 커피 추출도구인데, 우아하고 아름답기까지 합니다. 그래서 커피애호가의 집들이 선물로도 추천할 만 합니다. 이번 포스팅은 블루 보틀의 케멕스 커피메이커 핸드드립 레시피를 정리하였습니다. 6컵용 케맥스 커피메이커에 알맞은 블루보틀 핸드드립 레시피를 만나보시기 바랍니다.
글의 순서
케맥스 커피메이커 특징
블루 보틀이 제안하는 케멕스 푸어오버 레시피
케맥스 커피메이커 특징
‘커피 만드는 과정은 간단해야 하며, 커피추출 도구는 아름다워야 한다.’ 라는 철학으로 케멕스(CHEMEX) 라는 커피 추출도구가 만들어졌습니다. 서버와 드리퍼 일체형이며, 모래시계 모양을 닮았습니다. 케멕스의 잘록한 허리부분에는 나무로 된 칼라(Collar)를 가죽끈으로 묶어 놓았습니다. 나무칼라, 가죽끈과 더불어 케멕스 전용 종이필터 까지 얹은 모습은 우아합니다.
다른 핸드드립용 드리퍼와 다르게 케멕스에는 리브(Rib)가 없습니다. 리브가 없는 대신에 커피를 따르는 물길이 커서 공기배출을 도와주긴 합니다만, 물빠짐이 원활하지 않습니다. 그래서 케맥스는 물에 담궈서 우려내는 침지식 특성이 강합니다.
화학자인 Peter Schlumbohm 박사가 개발한 케맥스는 전용 종이 필터와 쌍을 이루고 있습니다. 케멕스용 종이필터는 신맛과 쓴맛을 잘 걸러줍니다. 침지식 특징을 보여 진하지만, 종이필터가 커피 맛을 자극적이지 않게 만들어줍니다.
블루 보틀이 제안하는 케멕스 푸어오버 레시피
이번 핸드드립 레시피는 6컵용 케맥스 커피메이커인 CM-6A 또는 CM-6GH에 알맞은 방법입니다. 여기서, 6A는 잘록한 허리에 나무 칼라가 묶인 형태이며, 6GH는 나무 칼라 대신에 유리 손잡이를 부착한 형태입니다. GH는 Glass Handle의 줄임말입니다.
(1) 준비 : 원두 50g, 섭씨 98도(화씨 208도)의 뜨거운 물 700g + 헹굼용 물
케맥스 커피메이커는 침지식 특징이 강한만큼 일반 핸드드립용 굵기보다는 약간 더 굵게 분쇄합니다. 분쇄도는 핸드드립용과 프렌치프레스용의 중간 정도라고 보시면 되겠습니다.
(2) 헹구기
충분한 물을 이용하여 종이필터를 헹구면서 드리퍼와 서버를 데웁니다. 이 과정은 종이필터를 리브 없는 케멕스 표면에 부착시킵니다. 서버에 담긴 물을 커피 따르는 통로로 비워냅니다.
(3) 분쇄된 원두를 부은 후, 드리퍼를 들고 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(4) 뜸들이기 : 밖으로 원을 그리며 3바퀴, 안으로 원을 그리며 3바퀴 (누적시간 45초, 누적무게 100g)
분쇄된 원두 50g에 2배수의 물 100g을 붓습니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 부드럽게 물을 붓다가 물줄기가 가장자리까지 가면, 거꾸로 바깥쪽에서 안쪽으로 원을 그리면서 중앙까지 옵니다. 중앙에서 밖으로 나가면서 3바퀴, 밖에서 중앙으로 들어오면서 3바퀴의 원을 그립니다. 뜸들이기용 물을 부은 후 45초가 될 때까지 기다립니다.
(5) 1차 추출 : 65초, 물의 무게 200g (누적시간 1분50초, 누적 무게 300g)
누적시간 45초가 되면 1차 추출을 시작합니다. 200g의 물을 드리퍼 중앙에서 바깥으로, 바깥에서 안으로 원을 그리며 붓습니다. 1차 추출에서는 5바퀴의 원을 그립니다.
(6) 2차 추출 : 1분20초, 물의 무게 200g (누적시간 3분 10초, 누적무게 500g)
누적시간 1분 50초가 되면 물 200g을 부어 2차 추출을 시작합니다. 물을 부으면서 원을 그리는 방법은 1차 추출 때와 똑같습니다. 1차~2차 추출 모두 주전자 주둥이 끝의 높이가 중요한데, 주전자 주둥이의 높이를 원두 표면으로부터 20~25cm 정도 띄웁니다. 이때 높이를 유지해야 하며, 이는 고르게 추출하기 위해서입니다.
(7) 3차 추출 : 50초, 물의 무게 200g (누적시간 4분, 누적무게 700g)
누적시간 3분 10초가 되면 물 200g을 붓습니다. 물을 붓는 방식은 1~2차 추출 때와 동일합니다.
(8) 드리퍼 들어내기
물이 다 빠지면 종이필터를 들어냅니다. 총 4분 정도가 걸리는데, 라이트 로스팅 원두이거나, 고도가 높은 곳에서 수확된 단단한 원두일 경우 시간이 좀 더 소요됩니다. 여기까지 약 600~650g 정도의 커피가 추출되었습니다.
마치며 …
이 포스팅에서는 블루 보틀이 제안하는 케맥스 푸어오버 레시피를 정리하였습니다. 6인용 케맥스 커피메이커용 레시피이며, 약 600~650g의 커피가 추출됩니다.
★ 블루 보틀 케맥스 핸드드립 레시피 요약
(1) 원두 50g, 섭씨 98도의 뜨거운 물 준비
(2) 종이필터 헹구기
(3) 분쇄된 원두 붓고 수평 맞추기
(4) 뜸들이기 : 45초, 100g의 물 붓기 (누적시간 45초, 누적무게 100g)
(4) 1차 추출 : 65초, 200g의 물 붓기 (누적시간 1분50초, 누적무게 300g)
(5) 2차 추출 : 1분20초, 200g의 물 붓기 (누적시간 3분10초, 누적무게 500g)
(6) 3차 추출 : 50초, 200g의 물 붓기 (누적시간 4분, 누적무게 700g)
(7) 드리퍼의 물이 다 빠진 후 드리퍼 들어 내기
→ 총 600~650g 정도의 커피 추출
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참고자료
[1] Blue Bottle Coffee, How to Brew – Chemex Pour Over