케멕스 푸어오버 레시피 2가지
우아한 커피 추출 도구이면서 푸어오버에 가장 적합한 커피추출도구가 케멕스 커피메이커입니다. 이번 포스팅에서는 600ml, 또는 420ml의 커피를 만들 수 있는 케멕스 푸어오버 레시피를 소개합니다. 인테리어 소품으로, 와인 디캔터로도 손색 없는 케멕스 커피메이커에 한번 도전해 보시기 바랍니다.
글의 순서
케멕스 종이 필터를 얹는 방법
가장 간단한 케멕스 푸어오버 레시피 : 600g 커피 추출
케멕스 푸어오버 레시피 : 420g 커피 추출
케멕스 종이 필터를 얹는 방법
화학자인 Peter Schlumbohm 박사가 개발한 케맥스는 전용 종이 필터와 쌍을 이루고 있습니다. 케멕스용 종이필터는 신맛과 쓴맛을 잘 걸러줍니다. 침지식 특징이 강하지만, 종이 필터 덕택에 자극적이지 않은 부드러운 맛을 볼 수 있습니다.
케멕스 전용 종이필터는 둥근 모양, 네모 모양, 이렇게 두 종류가 있습니다. 종이필터를 케멕스에 얹기 위해서는 원뿔형 모양으로 만들어야 합니다. 원뿔형 모양을 만들려면, 원형, 네모 어느 것이든 두 번 접은 후 한쪽 면을 펴내야 합니다. 그러면 필터가 한쪽은 3겹이 되고 반대편은 1겹이 됩니다. 3겹 부분을 커피를 따르는 통로 쪽으로 가게 얹습니다. 그러면 3겹이라 물을 부어도 모양이 잘 흐트러지지 않아 커피를 따르는 통로가 잘 유지되어 물빠짐 속도가 더 떨어지는 것을 방지해 줍니다.
가장 간단한 케멕스 푸어오버 레시피 : 600g 커피 추출
1회 추출로 끝내는 케멕스 푸어오버 레시피라서 가장 간단하다는 부제목을 붙였습니다. 이번 핸드드립 레시피는 6컵용 케맥스 커피메이커인 CM-6A 또는 CM-6GH에 알맞은 방법입니다. 여기서, 6A는 잘록한 허리에 나무 칼라가 묶인 형태이며, 6GH는 나무 칼라 대신에 유리 손잡이를 부착한 형태입니다. GH는 Glass Handle의 줄임말입니다.
(1) 준비 : 원두 52g, 섭씨 98도(화씨 208도)의 뜨거운 물 700g + 헹굼용 물
케맥스 커피메이커는 침지식 특징이 강한만큼 일반 핸드드립용 굵기보다는 약간 더 굵게 분쇄합니다. 분쇄도는 핸드드립용과 프렌치프레스용의 중간 정도라고 보시면 되겠습니다.
(2) 종이필터 헹구기
충분한 물을 이용하여 종이필터를 헹구면서 드리퍼와 서버를 데웁니다. 이 과정은 종이필터를 리브 없는 케멕스 표면에 부착시킵니다. 서버에 담긴 물을 커피 따르는 통로로 비워냅니다.
(3) 분쇄된 원두를 부은 후, 드리퍼를 들고 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(4) 뜸들이기 : 100g 물 붓기 (누적시간 1분30초, 누적무게 100g)
분쇄된 원두 52g에 약 2배수의 물 100g을 붓습니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 부드럽게 물을 부어 분쇄된 원두를 골고루 적십니다. 뜸들이기용 물을 부은 후 1분30초가 될 때까지 기다립니다.
(5) 1차 추출 : 3분, 물의 무게 600g (누적시간 4분30초, 누적 무게 700g)
누적시간 1분30초가 되면 물 600g을 부어 1차 추출을 시작합니다. 가운데부터 천천히 원을 그리며 물을 붓다가 가장자리까지 가면, 물줄기를 중심으로 옮겨 가운데만 계속 붓습니다. 이때 조심스럽게 부어 물줄기가 원두 알갱이들을 휘 젖지 않도록 합니다.
(6) 드리퍼 들어내기
물이 다 빠지면 종이필터를 들어냅니다. 드리퍼에서 물이 다 빠지면 분쇄된 커피 알갱이들이 종이 필터에 일정한 두께로 붙어 원뿔형을 유지하고 있습니다. 여기까지 총 4분 30초 정도가 걸렸고, 약 600g 정도의 커피가 추출되었습니다.
케멕스 푸어오버 레시피 : 420g 커피 추출
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 97도(화씨 207도)의 뜨거운 물 480g + 헹굼용 물
케맥스 커피메이커는 침지식 특징이 강한만큼 일반 핸드드립용 굵기보다는 약간 더 굵게 분쇄합니다. 분쇄도는 핸드드립용과 프렌치프레스용의 중간 정도라고 보시면 되겠습니다.
(2) 종이필터 헹구기
충분한 물을 이용하여 종이필터를 헹구면서 드리퍼와 서버를 데웁니다. 이 과정은 종이필터를 리브 없는 케멕스 표면에 부착시킵니다. 서버에 담긴 물을 커피 따르는 통로로 비워냅니다.
(3) 분쇄된 원두를 부은 후, 드리퍼를 들고 흔들어서 원두 가루의 수평을 맞춥니다.
(4) 뜸들이기 : 60g 물 붓기 (누적시간 30초, 누적무게 60g)
분쇄된 원두 30g에 2배수의 물 60g을 붓습니다. 드리퍼 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 부드럽게 물을 부어 분쇄된 원두를 골고루 적십니다. 뜸들이기용 물을 부은 후 30초가 될 때까지 기다립니다. 여기서 시간은 45초 정도 까지도 괜찮습니다.
(5) 1차 추출 : 1분, 물의 무게 140g (누적시간 1분30초, 누적 무게 200g)
누적시간 30초가 되면 물 140g을 부어 1차 추출을 시작합니다. 가운데부터 천천히 원을 그리며 물을 붓다가 가장자리에 도달하면 다시 안쪽으로 원을 그리며 중심까지 들어옵니다.
(6) 2차 추출 : 1분15초, 물의 무게 200g (누적시간 2분45초, 누적 무게 400g)
누적시간 1분30초가 되면 200g의 물을 붓습니다. 물 붓는 방법은 1차 추출 때와 같습니다.
(7) 3차 추출 : 15초, 물의 무게 80g (누적시간 3분, 누적 무게 480g)
누적시간 2분45초가 되었을 때, 마지막 80g의 물을 빠르며 센 물줄기로 붓습니다.
(6) 드리퍼 들어내기
3분이 되었을 때 드리퍼를 들어냅니다. 여기까지 약 420g 정도의 커피가 추출되었습니다.
마치며 …
우아한 커피 추출 도구이면서 푸어오버 하기 가장 좋은 커피추출도구가 케멕스 커피메이커입니다. 케멕스가 푸어오버에 적합하다는 것은 침지식 특성이 강하기 때문입니다. 이번 포스팅에서는 600ml, 또는 420ml의 커피를 만들 수 있는 케맥스 푸어오버 레시피를 정리하였습니다.
★ 가장 간단한 케멕스 푸어오버 레시피 : 600g 커피 추출
(1) 준비 : 원두 52g, 섭씨 98도(화씨 208도)의 뜨거운 물 700g + 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 분쇄된 원두 붓고 수평 맞추기
(4) 뜸들이기 : 100g 물 붓기 (누적시간 1분30초, 누적무게 100g)
(5) 1차 추출 : 3분, 물의 무게 600g (누적시간 4분30초, 누적 무게 700g)
(6) 드리퍼의 물이 다 빠진 후 드리퍼 들어 내기
→ 총 600g 의 커피 추출
★ 케멕스 푸어오버 레시피 : 420g 커피 추출
(1) 준비 : 원두 30g, 섭씨 97도(화씨 207도)의 뜨거운 물 480g + 헹굼용 물
(2) 종이필터 헹구기
(3) 분쇄된 원두 붓고 수평 맞추기
(4) 뜸들이기 : 60g 물 붓기 (누적시간 30초, 누적무게 60g)
(5) 1차 추출 : 1분, 물의 무게 140g (누적시간 1분30초, 누적 무게 200g)
(6) 2차 추출 : 1분15초, 물의 무게 200g (누적시간 2분45초, 누적 무게 400g)
(7) 3차 추출 : 15초, 물의 무게 80g (누적시간 3분, 누적 무게 480g)
(8) 누적추출시간 3분 확인 후 드리퍼 들어 내기
→ 총 420g 정도의 커피 추출
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참고자료
[1] Legitimate Questions Coffee Channel, How to Brew Chemex Coffee
[2] European Coffee Trip, How To Brew Chemex Coffee At Home